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館子菜必點！回鍋肉好吃有撇步！

楊桃文化・2017/09/29

美味祕訣： 1.滾水放肉 肉保持鮮甜 2.五花肉先煸過，肉香皮Q又不膩 材料： 五花肉 500公克 蒜苗 3根 薑末 10公克 蒜末 10公克 調味料： 豆瓣醬 2大匙 米酒 1大匙 細砂糖 1茶匙 作法： 1. 五花肉放入滾水中，煮滾後轉小火，煮約30分鐘，撈起冷卻。 2. 五花肉切0.3公分薄片；蒜苗切斜片。 3. 熱鍋，放入五花肉片煸至出油焦香，放入薑末、蒜末爆香，加入豆瓣醬炒至紅油冒出，放入蒜白、細砂糖炒勻，再放入米酒炒勻，起鍋前放入蒜綠即可。 豆干回鍋肉(變化版，加點豆干更好吃) 美味祕訣： 豆干煸焦，豆香更充足 材料： 熟五花肉片 300公克 豆干 120公克 薑末 10公克 蒜末 10公克 蒜苗片 2根 調味料： 豆瓣醬 2大匙 米酒 1大匙 細砂糖 1茶匙 作法： 1. 豆干切斜片。 2. 熱鍋，放入熟五花肉片煸至略出油，放入豆干片，煸至豆干微焦，放入薑末、蒜末爆香，加入豆瓣醬炒至紅油冒出 4. 放入蒜白炒勻，再放入米酒、細砂糖炒勻，起鍋前放入蒜綠即可。