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館子必點！兩大人氣煲一次學會。

楊桃文化・2017/10/06

肥腸茄子煲 材料： 滷肥腸 300公克 茄子 500公克 蒜末 10公克 薑末 10公克 辣椒片 15公克 九層塔葉 20公克 調味料： A 辣豆瓣醬 2大匙 米酒 2大匙 水 100cc B 蠔油 2大匙 細砂糖 1大匙 水 50cc 作法： 1. 茄子去皮，和滷肥腸切成段。 2. 熱鍋倒入適量油，將茄段放入鍋中煎至邊緣微焦後取出備用。 3. 原鍋以小火爆香蒜末、薑末及辣豆瓣醬，加入肥腸和米酒略炒香，加入調味料A的水煮滾。 4. 放入茄段、辣椒片、蠔油、細砂糖及調味料B的水，稍微翻炒至湯汁收乾，放入九層塔葉拌勻。 蟹黃海鮮豆腐煲 材料： A 胡蘿蔔 100公克 蟹腿肉 80公克 薑末 10公克 油 50cc B 盒裝蛋豆腐 600公克 蝦仁 200公克 魚肉 150公克 毛豆仁 80公克 水 600cc 太白粉水 適量 調味料： 鹽 1茶匙 細砂糖 1茶匙 白胡椒粉 1茶匙 米酒 2大匙 作法： 1. 胡蘿蔔去皮，用湯匙刮成屑。 2. 蟹腿肉放入滾水中汆燙1分鐘後取出剝成絲。 3. 胡蘿蔔放入鍋中倒入油，炒出橘紅色油後放入蟹肉絲、薑末炒勻。 4. 放入燙過的蝦仁、魚肉，倒入水煮滾，再加入蛋豆腐片、調味料拌勻。 5. 加入太白粉水勾薄芡拌勻即可。