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古早味白菜滷

楊桃文化・2017/10/13

料理祕訣： 1.用台灣包心白菜，軟嫩多汁最好吃。 2.加入蛋酥，增加蛋香。 3.加入扁魚，正港台灣古早味。 或 加入扁魚，湯頭帶有特殊風味。 材料： 包心白菜 1000公克 扁魚 15公克 炸豬皮 30公克 雞蛋液 2顆 紅蘿蔔片 40公克 泡發香菇絲 20公克 油蔥酥 30公克 蒜末 20公克 調味料： 高湯 800cc 醬油 1大匙 鹽 1茶匙 細砂糖 1茶匙 白胡椒粉 1茶匙 米酒 1大匙 作法： 1. 包心白菜洗淨，切大塊；炸豬皮泡水至軟，備用。 2. 熱油鍋至160℃，用漏勺將蛋液濾入鍋中，炸至金黃，撈起瀝油。 3. 熱油鍋至約140℃，放入扁魚，小火炸至金黃酥脆，撈起瀝油，放入小碗壓碎，備用。 4. 另熱鍋，倒少許油，放入蒜末、泡發香菇絲爆香，放入紅蘿蔔片炒香。 5. 放入大白菜，倒入高湯、醬油，再放入炸扁魚碎、油蔥酥、炸豬皮、白胡椒粉、米酒、蛋酥，上蓋小火燉煮15分鐘至白菜軟。 6. 開蓋翻動拌勻，再上蓋燉煮10分鐘至軟透入味。 7. 開蓋加鹽、細砂糖調味拌勻即可。