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不失敗滷肉必學!

楊桃文化・2017/10/20

重點： 1.肉用乾煸取代油炸，香而不膩。 2.上蓋小火燉煮，水分流失慢，肉更快熟軟。 3.關火燜，皮Q肉軟透。 材料： 豬五花肉 1200公克 蒜仁 70公克 薑片 30公克 紅辣椒段 30公克 蔥段 50公克 調味料： 水 700公克 米酒 100公克 醬油 150公克 細砂糖 1大匙 作法： 1.豬五花肉切4公分正方塊。 2.鍋不加油，放入豬五花肉塊乾煸至表面金黃，取出備用。 3.原鍋留少許油，放入蒜仁、薑片、紅辣椒段爆香，再放入蔥段炒至辛香料表面金黃。 (TIP:瀝除多餘油分，留少許油爆香，較不油膩。) 4.再放入煸好的豬五花肉塊和所有調味料，上蓋煮滾後，轉小火煮40分鐘。 5.最後關火燜20分鐘至軟透，開蓋翻動拌勻即可。