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自己做的水餃皮就是不一樣！

楊桃文化・2017/11/03

關鍵POINT！： 1. 使用麵粉量50%的冷水、1%的鹽，麵糰軟硬度最適中。(加鹽，可增加麵糰彈性) 2. 冷水的份量即可替換成各種蔬果汁。 3. 麵糰表面撒上麵粉，可防止沾黏。 原味餃子皮 （份量約12張水餃皮） 材料： 中筋麵粉 250公克 冷水 125公克 鹽 1/2茶匙 作法： 1. 冷水、中筋麵粉和鹽依序放入麵包機中，設定程序啟動攪拌成糰。 2. 取出麵糰，表面搓揉光滑，撒上適量麵粉後，用桿麵棍桿開，桿成約0.3公分的薄麵皮。 3. 利用玻璃杯口（杯口接近水餃皮大小）把麵皮壓成圓形餃子皮即可。 綠色-菠菜餃子皮 A 菠菜 150公克 水 100cc B 中筋麵粉 250公克 菠菜汁 125cc 鹽 1/2茶匙 作法： 1. 將菠菜和100cc的水打成汁，濾掉渣，取125cc的菠菜汁備用。 2. 將125cc的菠菜汁、中筋麵粉和鹽依序放入麵包機中，設定程序，啟動攪拌成糰。 3. 取出麵糰，表面搓揉光滑，撒上適量麵粉後，用桿麵棍桿開，桿成約0.3公分的薄麵皮。 4. 利用玻璃杯口（杯口接近水餃皮大小）把麵皮壓成圓形餃子皮即可。 黃色-南瓜餃子皮 （份量約12張水餃皮） 材料： A 南瓜 300公克 水 100cc B 中筋麵粉 250公克 南瓜汁 125cc 鹽 1/2茶匙 作法： 1. 將南瓜和100cc的水打成汁，濾掉渣，取125cc的南瓜汁備用。 2. 將125cc的南瓜汁、中筋麵粉和鹽依序放入麵包機中，設定程序，啟動攪拌成糰。 3. 取出麵糰，表面搓揉光滑，撒上適量麵粉後，用桿麵棍桿開，桿成約0.3公分的薄麵皮。 4. 利用玻璃杯口（杯口接近水餃皮大小）把麵皮壓成圓形餃子皮即可。 橘色-紅蘿蔔餃子皮 （份量約12張水餃皮） 材料： A 紅蘿蔔 300公克 水 100cc B 中筋麵粉 250公克 紅蘿蔔汁 125cc 鹽 1/2茶匙 作法： 1. 將紅蘿蔔和100cc的水打成汁，濾掉渣，取125cc的紅蘿蔔汁備用。 2. 將125cc的紅蘿蔔汁、中筋麵粉和鹽依序放入麵包機中，設定程序，啟動攪拌成糰。 3. 取出麵糰，表面搓揉光滑，撒上適量麵粉後，用桿麵棍桿開，桿成約0.3公分的薄麵皮。 4. 利用玻璃杯口（杯口接近水餃皮大小）把麵皮壓成圓形餃子皮即可。 紅色－火龍果餃子皮 （份量約12張水餃皮） 材料： A 紅火龍果 250公克 水 100cc B 中筋麵粉 250公克 紅火龍果汁 125cc 鹽 1/2茶匙 作法： 1. 將紅火龍果和100cc的水打成汁，濾掉渣，取125cc的火龍果汁備用。 2. 將125cc的紅火龍果汁、中筋麵粉和鹽依序放入麵包機中，設定程序，啟動攪拌成糰。 3. 取出麵糰，表面搓揉光滑，撒上適量麵粉後，用桿麵棍桿開，桿成約0.3公分的薄麵皮。 4. 利用玻璃杯口（杯口接近水餃皮大小）把麵皮壓成圓形餃子皮即可。 註： 做好的餃子皮建議盡快使用，風味最佳，放冰箱冷藏可保存約一天。