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兩個撇步，決定蚵仔煎好吃秘訣!

楊桃文化・2017/11/10

夜市必吃蚵仔煎 又Q又香的關鍵在粉漿 調粉漿 粉漿完美比例~地瓜粉:水 = 1:1.5 (體積比) Q彈又好吃的蚵仔煎粉漿比例 材料 地瓜粉 1杯 水 1又1/2杯 鹽 1小匙 白胡椒粉 1小匙 蔥花 10公克 作法 將所有材料混合均勻成粉漿備用。 煎蚵仔煎 材料 鮮蚵 適量(約10顆) 粉漿 適量 雞蛋 1顆 小白菜 適量 蚵仔煎醬 適量 作法 1. 熱平底鍋，倒入油後，放入先蚵煎至上色且微焦香。(鮮蚵先煎過才會香) 2. 鮮蚵上淋上粉漿，煎至稍微定型。(粉漿下鍋前一定要再拌勻) 3. 打入一顆蛋在粉將上，弄散蛋液，待蛋與粉漿皆凝固定型後，再翻面稍微煎一下。 4. 鍋中空處放入小白菜段炒香，將蚵仔煎蓋在小白菜上，取出盛盤。 5. 淋上適量蚵仔煎醬即可食用。 就是這一味！排隊蚵仔煎好吃的加分武器！ 有了這個醬，蚵仔煎更美味。 蚵仔煎醬 材料 A 在來米粉 100公克 水 150公克 B 辣椒醬 300公克 海山醬 100公克 醬油膏 100公克 味噌 80公克 甘草粉 1小匙 細糖 50公克 水 1000公克 作法 1. 材料A混合均勻成芡水備用。 2. 材料B依序放入鍋中，煮至沸騰後，倒入作法1的芡水勾芡拌勻，起鍋放涼即可。