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蚵仔大腸麵線，一分鐘破解好吃撇步!

楊桃文化・2017/11/10

不要再排隊買麵線了！最好吃蚵仔大腸麵線底加啦！ 關鍵祕訣： 1. 麵線：高湯=1：10，麵湯比例最剛好 2. 關火燜，讓麵線充分吸飽湯汁。 材料： A 紅麵線 300公克 柴魚高湯 3000cc 鮮蚵 600公克 滷大腸 適量 B 太白粉 80公克 水 120cc 調味料： 紅蔥酥 10公克 醬油 20cc 鹽 1大匙 細砂糖 1大匙 白胡椒粉 1/2茶匙 作法： 1. 紅麵線泡水約2分鐘至軟，撈起瀝乾，備用。 2. 鮮蚵清水洗淨瀝乾後，裹上薄薄一層地瓜粉。 3. 取一鍋水，煮滾後關火，依序放入裹粉的鮮蚵再開火，輕輕拌開鮮蚵，若鮮蚵稍微浮起就立即撈出，泡冷水冷卻，備用。 (TIP:水不可大滾，蚵仔才不易縮小。) 4. 取一鍋3000cc的柴魚高湯加熱，放入所有調味料拌勻煮滾，再放入紅麵線煮滾約1分鐘。 5. 將太白粉和水調勻後，一邊攪拌一邊快速倒入鍋中勾芡。 (TIP:水滾再勾芡，才不易結塊。) 6. 上蓋關火燜約10分鐘，至麵線呈濃稠狀，加入適量燙熟鮮蚵、滷大腸拌勻即可。 7. 食用時可淋上蒜泥、辣椒、香菜、烏醋更美味。 同場加映：動手滷大腸好簡單 肥嫩香Q一定要學 滷大腸 材料： 豬大腸 1000公克 滷汁： 水 1200cc 醬油 400cc 細砂糖 80公克 米酒 50cc 蔥段 40公克 薑（拍鬆） 50公克 市售滷包 1包 作法： 1. 取半鍋水煮滾，放入大腸煮約5分鐘，撈起洗淨。 2. 取湯鍋，倒入1200cc水，加入其餘滷汁材料，開火煮滾後，放入汆燙好的大腸煮滾（滷汁蓋過大腸），關小火滷約1小時，取出剪成小段即可。 同場加映再一道：柴魚高湯 10分鐘就OK 柴魚高湯 材料： 水 3000cc 柴魚片 30公克 作法： 1. 取湯鍋，倒入水煮滾後，放入柴魚片，轉小火微滾煮約1分鐘。 2. 關火靜置約2分鐘，過濾掉柴魚渣即可。