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啊！湯包！你知道一年全世界吃掉幾億個湯包

楊桃文化・2017/11/15

皮凍！ 材料 豬皮 600公克 雞腳 600公克 冷水 3600公克 薑片 30公克 蔥段 30公克 鹽 10公克 糖 10公克 作法 1. 豬皮、雞腳洗淨後，放入滾水中汆燙約1分鐘，取出洗淨。 2. 豬皮切除內側油脂，再切成小塊。(切小塊更好釋出膠質) 3. 取一鍋冷水，放入雞腳、豬皮塊、薑片、蔥段，以小火煮約4小時。 4. 過濾出約1000cc的湯汁，再加入鹽、糖調味，放置冷卻，放入冰箱冷藏8小時至凝結成凍。 5. 再將皮凍切成丁備用。 肉餡！ 材料 A 豬絞肉 600公克 鹽 1小匙 B 糖 2小匙 醬油 1大匙 紹興酒 1大匙 白胡椒粉 1/2小匙 C 薑末 15公克 蔥末 30公克 香油 1大匙 D 皮凍碎 與肉餡等量 作法 1. 豬絞肉加入鹽攪拌摔打至產生黏性。(要攪拌至有黏性肉餡才不易散開) 2. 加入材料B拌勻後，再加入材料C拌勻。 3. 再加入等量的皮凍碎，拌勻。 (小籠湯包爆湯祕密就在這！與肉等量的皮凍，讓湯包可以爆出大量的湯汁，又可以吃到飽滿的肉餡) 麵皮！ 材料 中筋麵粉 250公克 鹽 1/2小匙 65℃溫水 140公克 作法 1. 將所有材料放入麵包機中，攪拌15分鐘至成糰。 2. 取出麵糰揉成長條狀，再切成每個約10公克的小麵糰。(桌面可以撒些麵粉避免沾黏) 3. 將小麵糰壓扁後，?成每個直徑約7公分的圓片。(湯包麵皮水分多不易保存，需包餡之前再製作，包多少?多少) 包餡！ 作法 1. 取一片湯包麵皮，包入約20公克的肉餡。 2. 漿麵皮捏摺收口成小龍湯包。 3. 放入冒出蒸氣的蒸籠中，以大火蒸約5分鐘即可。