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雞湯照著做，把一整隻雞的精華煮出來！

楊桃文化・2017/11/17

雞湯好喝有訣竅！ 訣竅1：去除多餘油脂 雞湯香濃不油膩 訣竅2：冷水下鍋煮 釋放完整的鮮甜味∼ 訣竅３：小火慢慢燉 保留膠質讓肉更好吃 密技４：鹽最後才加 雞肉軟爛不柴口感更好 材料： 雞 1隻(約1800公克) 紅棗 12顆 薑片 30公克 水 1800cc 米酒 100cc 調味料： 鹽 1茶匙 作法： 1. 雞去除未清除乾淨的內臟和雞腹內的油脂，切除雞頭。(tips:去除油脂，湯汁不過膩) 2. 雞放入滾水中汆燙，水滾後再滾約1分鐘後撈起，沖洗乾淨。(tips:去除血水髒汙，燉湯更鮮甜) 3. 雞放入鍋中，加入可以蓋過雞的水量，放入薑片、紅棗、米酒，煮滾。(tips:冷水下鍋，完整釋放鮮甜味；加點紅棗增甜味) 4. 煮滾後轉小火，慢燉1個小時。(tips:小火慢燉，保留膠質肉嫩不爛) 5. 開蓋撈除浮油，加鹽後再略滾即可。(tips:略滾讓鹹味更均勻)