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脆皮燒肉，原來用烤箱就可以變出來！

楊桃文化・2017/11/27

必學秘訣1：豬皮燙熟 烤後酥香不乾硬 必學秘訣2：豬皮戳孔 起泡酥脆更好吃 必學秘訣3：肉劃開醃漬 入味又快熟 必學秘訣4：高溫烘烤 表皮才能酥脆 必學秘訣5：包錫箔紙烤 皮酥肉嫩邊緣不焦黑 材料： 五花肉 1200公克 小蘇打粉 1/4茶匙 醃料： A 鹽 1大匙 糖 2茶匙 五香粉 1大匙 B 米酒 1大匙 作法： 1. 500cc滾水加入小蘇打粉(水量約蓋過肉1/3處)，放入五花肉，汆燙至豬皮熟。(加入小蘇打粉讓豬皮更快熟) 2. 醃料A混合拌勻。 3. 取出後表皮戳洞，肉均勻抹上醃料A和米酒，放入冰箱冷藏約12小時。(冷藏讓表皮水分散發) 4. 取出五花肉，肉的部分包上錫箔紙，放入烤箱中，以上下火230℃，烤約50分鐘至燒肉熟且表面起泡酥脆。