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下飯便當菜首選！台灣人必學焢肉

楊桃文化・2017/12/01

重點祕訣： 1.肉先煮熟再切 滷好不變形 2.入鍋小火微滾 完整不易斷裂 3.加蓋燜泡入味 肉軟而不爛 材料： A 五花肉 1800公克 B 蔥段 40公克 薑片 30公克 蒜仁 30公克 紅蔥頭 30公克 調味料： 水 700cc 醬油 180cc 細糖 3大匙 米酒 100cc 八角 4顆 作法： 1. 滾水放入五花肉，煮滾後轉小火，煮約50分鐘至熟。(用筷子穿刺肉塊，無血水表示已熟。) 2. 取出後浸泡於冷水中冷卻，待涼後取出切厚片。 3. 熱鍋，倒入適量油，放入材料B炒至微焦，加入所有調味料煮滾。 4. 放入五花肉，小火微滾20分鐘，再蓋上鍋蓋關火，浸泡30分鐘即可。