▶

珍貴雞湯就是這樣做出來的！

楊桃文化・2017/12/08

人蔘糯米雞湯 材料 雞 2隻(1隻約850公克) 圓糯米 200公克 新鮮人蔘 2支 新鮮栗子 16顆 薑片 15公克 水 1700cc 米酒 50cc 作法 1. 圓糯米先浸泡30分鐘後，塞入雞腹內，再放入一半的人蔘、一半的栗子。 (糯米煮熟會膨脹，塞約7分滿才不會漏餡) 2. 取湯鍋，放入雞，再依序加入水、薑片、其餘的栗子、人蔘與米酒。 (鍋夠深熱循環更適合燉雞) 3. 開大火煮滾後，撈浮末，轉微火蓋上鍋蓋，熬煮約1小時即可 (可依喜好加鹽調味。) 關鍵重點：人蔘一半放雞腹內，一半熬湯更夠味 胡椒豬肚雞湯 材料 雞 1隻(約850公克) 豬肚 1副 白胡椒粒 3大匙 薑片 15公克 水 1200cc 米酒 100cc 鹽 1小匙 作法 1. 雞汆燙後備用。 2. 豬肚清洗後，開口處剪開一個可以放入雞的開口，將汆燙過的雞塞入豬肚內，再用竹籤將豬肚封起。 (開口不要剪太大以免燉煮時散開) 3. 取湯鍋，放入作法2的豬肚雞，再加水、薑片、白胡椒粒、米酒。 開大火煮滾後，撈除浮末，轉微火蓋上鍋蓋，熬煮約2.5小時，再加鹽1小匙調味。 4. 取掉竹籤，剪開豬肚，再把豬肚剪成小塊即可。 關鍵重點：用微火慢燉豬肚不易破 麻油雞湯 材料 雞肉塊 1800公克 老薑片 200公克 麻油 100cc 米酒 500cc 水 500cc 鹽 1/2小匙 作法 1. 取湯鍋，放入薑片，再倒入麻油，以微火煸香薑片，至薑片邊緣微焦捲曲。 (以微火煸才不會焦苦) 2. 放入雞肉塊，轉大火炒至雞皮呈現金黃。 3. 加入米酒、水煮滾後，轉微火續煮20分鐘，再加入鹽調味即可。 關鍵重點：不加蓋讓酒精揮發，湯頭更鮮甜 火腿老雞湯 材料 雞 1隻(約1300公克) 金華火腿 200公克 薑片 15公克 水 2000cc 紹興酒 50cc 鹽 1/4小匙 作法 1. 煮一鍋滾水，放入雞、火腿汆燙後洗淨。 (火腿汆燙過去除油耗味) 2. 取湯鍋，放入雞、火腿、水、薑片、紹興酒。 3. 煮滾後，撈除浮末，轉微火蓋上鍋蓋，燉煮約2.5小時。 4. 撈去浮油，加入鹽調味即可。 關鍵重點：火腿先汆燙湯頭無油耗味