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原來魚丸是這樣做出來的！

2017/12/11

魚丸 材料： 旗魚肉 600公克 肥豬絞肉 120公克 鹽 1大匙 細砂糖 1又1/2大匙 白胡椒粉 1茶匙 太白粉 75公克 冰塊水 150公克 香油 1大匙 作法： 1. 旗魚肉切成約2公分平方的小塊，放入冰箱冷凍冰至半結凍，取出。 (TIP:魚肉冷凍微冰，打魚漿時溫度不會過高，魚丸才有彈性。) 2. 微凍的旗魚肉及鹽放入調理機中，先攪打至有黏性。 (TIP:先加鹽攪打，讓膠質釋出更好吃。) 3. 加入太白粉、冰塊水、細砂糖攪打均勻。 4. 再加入肥豬絞肉、白胡椒粉、香油攪打均勻成魚漿。 (TIP:肥豬油最後加，不會過度攪拌出油。) 5. 煮一鍋水至滾後，轉微火持續維持溫度。 (TIP:不能用滾水燙，魚丸才不會過度膨脹，口感不彈牙。) 6. 取適量魚漿，用手指虎口把魚漿擠出成圓球狀，再用湯匙刮起放入水中。 7. 等到魚丸浸泡至浮起後，開中火煮滾約1分鐘，關火撈出魚丸即可。 (TIP:浮起後再煮滾，確實煮熟中間內餡。) 同場加映： 肉餡魚丸 材料： A 豬絞肉 600公克 蔥花 15公克 薑末 10公克 鹽 1茶匙 細砂糖 1大匙 五香粉 1/2茶匙 白胡椒粉 1茶匙 醬油 1大匙 香油 1大匙 B 魚漿 適量 絞肉餡 適量 作法： 1. 豬絞肉加入鹽摔打至有黏性，接著加入細砂糖、醬油、五香粉、白胡椒粉拌勻，再加入蔥花、薑末、香油拌勻，即成絞肉餡。 2. 將絞肉餡分成每顆約5公克的小圓球（可放入冷凍冰至略硬），備用。 3. 煮一鍋水至滾後，轉微火持續維持溫度。 4. 手取適量魚漿，中間壓出凹洞，包入絞肉球，從虎口把魚漿擠出成圓球狀，再用湯匙刮起魚丸放入熱水中。 5. 等到魚丸浸泡至浮起後，開中火煮滾約2分鐘，關火撈出魚丸即可。 起司魚丸 (濃濃起司流下來 超級罪惡) 材料： 魚漿 適量 起司絲 適量 作法： 1. 將起司絲捏成每顆約5公克的小圓球，備用。 2. 手取適量魚漿，中間壓出凹洞，包入起司球，從虎口把魚漿擠出成圓球狀，再用湯匙刮起魚丸放入熱水中。 3. 等到魚丸浸泡至浮起後，開中火煮滾約2分鐘，關火撈出魚丸即可。