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給新手的一分鐘烘焙課！

楊桃文化・2017/12/21

香橙磅蛋糕 (21.5公分*11.5公分*5.75公分長型烤模一個) (小標：0失敗入門必學) 材料: 無鹽奶油 150公克 砂糖 150公克 橙皮屑 2顆 全蛋 150公克 低筋麵粉 510公克 無鋁泡打粉 5公克 香橙糖片或市售橙片 適量 作法: 1. 砂糖與橙皮屑混合均勻。 2. 將奶油與作法1橙皮砂糖放入攪拌缸中，拌打至鬆發顏色變白。 3. 再分次加入全蛋混合拌勻，再加過篩好的低筋麵粉與無鋁泡打粉混合拌勻至麵糊濃稠，再倒入烤模中。 (重點！要拌打到麵糊濃稠口感才會細緻) 4. 將烤模放入已預熱的烤箱下層，以上下170℃/170℃烤約30-35分鐘，出爐放上香橙糖片即可。 也能自己做香橙糖片: 1. 柳橙3顆切成5mm薄片。 2. 砂糖210公克加水135公克煮滾，放入作法1橙片，靜置1小時，再煮滾一次即可。 重乳酪蛋糕 (8吋蛋糕模1個) (小標：超濃密風味簡單就完成) 餅乾底材料 消化餅乾 135公克 糖粉 15公克 奶油 65公克 作法: 乳酪麵糊材料 奶油起司500公克 細砂糖 70公克 全蛋 140公克 玉米粉 20公克 檸檬汁 25公克 作法: 1. 消化餅乾壓成粉狀，加入糖粉拌勻，再放入融化的奶油拌勻。 2. 作法1的餅乾粉放入烤中壓平、壓緊實，放入冰箱冷藏或冷凍至凝固。 (重點！要壓緊實才不會散開) 3. 奶油起司加入細砂糖拌打均勻，再加入蛋液混合拌勻。 (重點！蛋液分次加入打更均勻) 4. 再加入玉米粉拌勻，最後加入檸檬汁拌勻成麵糊。 (重點！加點檸檬汁風味更清新) 5. 將麵糊倒入冰好的餅乾底，放入已預熱的烤箱下層，以上下火200℃/200℃烤約30分鐘即可。 蜂蜜薑餅糖霜餅干 (小標：用模型輕鬆壓出可愛造型) 材料 A 二砂糖80公克 水55公克 B 奶油 30公克 蜂蜜180公克 C 低筋麵粉450公克 鹽 1公克 肉桂粉 3公克 薑粉 3公克 小蘇打粉 3公克 作法: 1. 材料A混合煮滾至糖融解，冷卻成糖水備用。 2. 所有材料C過篩後放入攪拌缸中拌勻。 3. 攪拌缸中加入、奶油、作法1的糖水、蜂蜜，拌打均勻。 4. 倒出作法3整型成麵糰。 (重點！靜置鬆弛一下 ) 5. 再將麵糰橄成約0.4-0.5公分厚，表面撒上少許手粉(高筋麵粉，分量外) (重點！撒上手粉防止沾黏，模型也可以沾一些) 6. 取餅乾模型，壓模成型後放入烤盤上，再放入已預熱的烤箱下層，以160℃/160℃烤約15分鐘。 7. 取出擠上融化巧克力裝飾即可。 布朗尼 (小標：下午茶必點款 原來那麼容易) A 奶油 200公克 苦甜巧克力(55%或64%) 175公克 B 鹽 1公克 全蛋 200公克 二砂糖 200公克 C 低筋麵粉 175公克 泡打粉 2公克 D 烤熟核桃碎 50-75公克 作法 1. 將奶油、苦甜巧克力分別隔水加熱方式融化拌勻。 2. 將材料B拌打放入攪拌缸中，攪拌至糖融化。 3. 再加入作法1的奶油和巧克力拌勻，再加入過篩好的材料C攪拌，倒入馬芬烤模中8分滿，撒上烤熟核桃。 4. 放入已預熱的烤箱下層，以上下火175℃／175℃，烤12分鐘，出爐撒上糖粉即可。