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看完前十秒，每次做廣東粥都成功！

楊桃文化・2017/12/22

廣東粥 粥底 材料： 米 2杯 皮蛋 1/2顆 水 3600㏄ 作法： 1. 米洗淨，加入皮蛋搓揉拌勻，靜置10分鐘。 2. 水煮滾，放入米，拌勻後維持滾動，撈除浮末，煮約1小時至米粒軟綿細碎。 皮蛋瘦肉粥 材料： A 豬後腿肉 250公克 鹽 1茶匙 皮蛋 2顆 水 30cc 香菜 適量 B 粥底 250公克 高湯 250公克 調味料： 鹽 1/4茶匙 白胡椒粉 適量 作法： 1. 豬後腿肉與鹽抹勻醃漬1個小時，放入電鍋中蒸熟，切片。 2. 皮蛋加水拌開。(Tip：皮蛋加點水更好拌勻) 3. 材料B混合均勻，加入鹽、白胡椒粉煮滾，放入皮蛋碎、瘦肉，拌勻煮滾。 4. 盛盤後加入香菜即可。 牛肉碎生菜粥 祕訣：牛肉加粉抓拌，口感更滑嫩 材料： A 牛絞肉 200公克 生菜碎 120公克 油條 適量 B 粥底 250公克 高湯 250公克 調味料： 鹽 1/2茶匙 白胡椒粉 適量 醃料： 太白粉 1茶匙 醬油 2茶匙 米酒 1茶匙 作法： 1. 牛絞肉與醃料抓勻醃漬。 2. 材料B混合均勻，加入鹽、白胡椒粉煮滾，放入牛絞肉煮熟，再放上生菜碎後熄火。 3. 盛盤擺上油條即可。 海鮮粥 祕訣：海鮮關火泡熟，不易過熟破碎 材料： A 魚片 60公克 蚵仔 100公克 蝦仁 70公克 薑絲 適量 B 粥底 250公克 高湯 250公克 醃料： 鹽 1/2匙 蛋白 1大匙 調味料： 鹽 1/2茶匙 白胡椒粉 適量 作法： 1. 材料A與醃料拌勻。 2. 材料B混合均勻，加入鹽、白胡椒粉煮滾，放入作法1的材料煮滾後熄火將海鮮泡熟。 3. 盛盤後加入薑絲即可。 狀元及第粥 祕訣：(內臟食材)泡出血水，去腥更美味 材料： A 豬肝 100公克 豬心 80公克 豬腰 80公克 B 粥底 250公克 高湯 250公克 C 蔥絲 適量 調味料： 鹽 1/2茶匙 白胡椒粉 適量 作法： 1. 材料A泡水，泡出血水後瀝乾。 2. 材料B混合均勻，加入鹽、白胡椒粉煮滾，放入材料A拌勻煮滾後熄火。 3. 盛盤擺上蔥絲即可。 同場加映： 小標：簡易高湯自己做 高湯 材料： 豬大骨 800公克 雞骨 600公克 水 4000㏄ 作法： 1. 鍋中放入?燙過的豬大骨、雞骨，倒入水煮滾。 2. 撈去浮末，轉小火煮約2小時後過濾瀝出高湯。