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刺激的發糕時刻又來了

楊桃文化・2018/01/19

原味麵糊 材料 A 低筋麵粉 480公克 在來米粉 160公克 泡打粉 40公克 B 糖 300公克 水 520公克 作法 1. 材料A粉類過篩，倒入大碗中。 2. 加入糖、水拌，即成原味麵糊。 大發糕 [喜氣洋洋一定大發] 材料 紅麴麵糊 1份 作法 1. 取一碗，再碗內側塗上薄薄一層油。[塗上油後好脫模不易沾黏] 2. 碗倒入八分滿的紅麴麵糊，以牙籤沾油在麵糊表面中心劃十字。[會從劃十字的部分開始裂開] 3. 取一鍋水煮滾至有蒸汽，放入作法2，蓋上鍋蓋，以大火蒸約30分鐘即可。[火要夠大蒸氣足發糕膨脹更漂亮] ！關鍵重點！ 用油在麵糊表面劃十字，加熱後就會從這個部分開始裂開，不會裂得亂七八糟！ 火要大，務必產生蒸氣再開始蒸，這樣發糕會膨脹更大更漂亮。 同場加映~彩色發糕 彩色麵糊 材料 A 原味麵糊1份 B 巧克力粉5公克 紅麴粉5公克 抹茶粉5公克 水 作法 1. 材料B的粉分別以15公克的水，調勻備用。 2. 將原味麵糊分成4等份。 3. 再將作法1分別加入其中3份原味麵糊中拌勻成彩色麵糊，其中1份保留白色麵糊。 大理石發糕 材料 原味麵糊 巧克力麵糊 作法 1. 取碗或模型，倒入八分滿的原味麵糊。 2. 表面用擠上少量的巧克力麵糊。 3. 用牙籤在麵糊表面劃圈圈，將巧克力麵糊拌開。[別拌太均勻] 4. 再用牙籤沾油，在麵糊表面中心劃十字。 5. 取一鍋水煮滾至有蒸汽，放入作法2，蓋上鍋蓋，以大火蒸約15分鐘即可。 ！關鍵重點！ 巧克力麵糊與原味麵糊不要拌太均勻，紋路會消失。 西瓜發糕 材料 紅麴麵糊 原味麵糊 抹茶麵糊 作法 1. 取碗或模型，倒入七分滿的紅麴麵糊。 2. 先擠上薄薄一層原味麵糊。 3. 再擠上薄薄一層抹茶麵糊。 4. 再用牙籤沾油，在麵糊表面中心劃十字。 5. 取一鍋水煮滾至有蒸汽，放入作法2，蓋上鍋蓋，以大火蒸約15分鐘即可。 ！關鍵重點！ 上層麵糊不能太厚，否則裂開看不到下層的顏色。