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超神奇麻油薑，各式麻油料理溫暖上桌

楊桃文化・2018/01/26

麻油薑 材料 老薑 300公克 麻油 500公克 作法 1. 老薑切0.2公分片狀。 2. 冷鍋倒入麻油，放入薑片再開大火，煸至薑片捲曲。 [冷鍋冷油煸薑，薑味更易釋出] 3. 熄火放涼，薑將跟麻油放入玻璃罐中，密封冷藏即可。 [密封冷藏可保存3個月] 開始用麻油薑做料理囉！ 麻油雙腰 [重點！豬腰燙過去除腥味] 材料 豬腰 1副(約500公克) 雞腰 300公克 麻油薑 適量 米酒 200公克 水 100公克 鹽 1/2小匙 作法 1. 豬腰橫切成兩片，再將中間組織切除。 2. 豬腰表面切花，再切小片，泡水清洗20分鐘去除腥味。 3. 煮一鍋水，放入豬腰、雞腰，待水滾沸，起鍋用清水再清洗一次。 4. 炒鍋放入麻油薑，加熱後放入豬腰、雞腰炒香。 5. 放入米酒、水，煮滾後轉小火續煮2分鐘，加鹽即可。 麻油松板豬 [重點！豬肉表面先炒熟燉煮時不易有浮末] 材料 松阪豬肉 500公克 麻油薑 適量 米酒 250公克 水 300公克 鹽 1/2小匙 作法 1. 松阪豬肉切厚片。 2. 炒鍋放入麻油薑，加熱後放入松板豬炒至表面變白。 3. 放入米酒、水，煮滾後轉小火續煮3分鐘，加鹽即可。 麻油高麗菜 [重點！不加水燜煮更清脆] 材料 高麗菜 500公克 麻油薑 適量 米酒 30公克 枸杞 10公克 鹽 1/2小匙 作法 1. 高麗菜對切，去梗再切小片。 2. 炒鍋放入麻油薑，加熱後放入高麗菜炒散。 3. 放入枸杞、米酒，加蓋轉中火燜煮約3分鐘。 4. 加入鹽炒勻即可。 麻油杏鮑菇 [重點！先煸香更夠味] 材料 杏鮑菇 350公克 麻油薑 適量 米酒 150公克 水 400公克 枸杞 10公克 鹽 1/2小匙 作法 1. 杏鮑菇縱切厚片。 2. 炒鍋放入麻油薑，加熱放入杏鮑菇片煸香。 3. 放入枸杞、水、米酒煮滾後，轉小火再煮3分鐘，加鹽即可。