暖呼呼鯧魚米粉，讓你一年昌盛有餘！
楊桃文化・2018/02/01
鯧魚米粉 材料： 鯧魚 1尾 米粉 200公克 高湯 1200cc 雞蛋 2顆 蒜苗片 100公克 紅蔥頭末 40公克 泡發香菇絲 40公克 蝦米 40公克 醃料： 蔥段 40公克 薑片 40公克 米酒 2大匙 水 150cc 調味料： 白胡椒粉 1/2茶匙 鹽 1茶匙 作法： [食材處理] 1.魚修剪魚鰭後切大塊。 2.醃料抓拌均勻，放入魚塊醃漬約10分鐘。 3.熱油鍋至180℃，放入鯧魚塊，以大火炸至兩面金黃，取出備用。 4.米粉泡水約30分鐘至軟。 [炸蛋酥] 5.熱油鍋至180℃，將蛋液倒在漏勺中，一邊倒一邊晃動漏勺，將蛋液炸至金黃香酥成蛋酥，取出備用。 [鯧魚米粉] 6.熱鍋倒入少許油，以小火爆香紅蔥頭末至焦黃香酥，再放入蝦米、香菇炒香。 7.加入高湯、白胡椒粉煮滾，再放入泡軟的米粉，煮約1分鐘。 8.放入蛋酥、鹽、鯧魚塊煮約5分鐘，加入蒜苗片即可。
鯧魚米粉
- 鯧魚 1尾
- 米粉 200公克
- 高湯 1200cc
- 雞蛋 2顆
- 蒜苗片 100公克
- 紅蔥頭末 40公克
- 泡發香菇絲 40公克
- 蝦米 40公克
醃料：蔥段 40公克,薑片 40公克,米酒 2大匙,水 150cc 調味料：白胡椒粉 1/2茶匙,鹽 1茶匙
- 1[食材處理]
- 2魚修剪魚鰭後切大塊。
- 3醃料抓拌均勻，放入魚塊醃漬約10分鐘。
- 4熱油鍋至180℃，放入鯧魚塊，以大火炸至兩面金黃，取出備用。
- 5米粉泡水約30分鐘至軟。
- 6[炸蛋酥]
- 7熱油鍋至180℃，將蛋液倒在漏勺中，一邊倒一邊晃動漏勺，將蛋液炸至金黃香酥成蛋酥，取出備用。
- 8[鯧魚米粉]
- 9熱鍋倒入少許油，以小火爆香紅蔥頭末至焦黃香酥，再放入蝦米、香菇炒香。
- 10加入高湯、白胡椒粉煮滾，再放入泡軟的米粉，煮約1分鐘。
- 11放入蛋酥、鹽、鯧魚塊煮約5分鐘，加入蒜苗片即可。