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第一次做獅子頭就成功！

楊桃文化・2018/02/02

獅子頭 基礎肉餡 材料 A 蔥 40公克 薑 20公克 洋蔥 120公克 B 豬後腿肉 600公克 鹽 1小匙 糖 2小匙 白胡椒粉 1/2小匙 紹興酒 1大匙 醬油 1大匙 板豆腐 250公克 太白粉 2大匙 香油 1大匙 作法 1.材料A放入調理機中打碎備用。 2.豬後腿肉切小塊。 3.將切小塊的豬後腿肉放入調理機中，加入鹽攪打至有黏性。 4.加入糖、白胡椒粉、紹興酒、醬油續攪打均勻。 5.再加入作法1、板豆腐、太白粉、香油攪打均勻即成基礎內餡。 白菜獅子頭 材料 基礎肉餡 1份 燙過的大白菜 1000公克 蔥段 30公克 薑片 20公克 水 1000公克 醬油 120公克 鹽 1小匙 糖 1大匙 米酒 40公克 作法 1.取基礎肉餡分成四等份(每個約250~280公克)，用雙手左右輕拍塑形成丸子狀。 2.熱一油鍋至油溫180℃，放入作法1的肉丸子，以中火炸約3分鐘至表面上色，取出備用。 3.取砂鍋，放入蔥段、薑片、燙過的大白菜、水、醬油、鹽、糖、米酒與作法2的丸子。 4.開火煮至滾沸，再轉中小火續燉煮30分鐘即可。