煎魚不破皮的秘訣看這裡！
楊桃文化・2018/02/05
重點祕訣： 1.(下鍋後)不要馬上移動，不易沾黏皮更完整 2.利用鍋邊弧度，讓魚邊緣均勻受熱 材料： 鯧魚 1尾 油 1大匙 作法： 1. 魚洗淨擦乾，表面劃刀。Tips：魚擦乾再下鍋，可避免水碰到油產生油爆。 2. 鍋燒熱，倒入1大匙油，搖晃鍋面潤鍋。 3. 放入鯧魚，下鍋後不要馬上移動下鍋後不要馬上移動，小火煎約5~6分鐘後待表面蛋白質凝固後再翻面。 4. 轉動鍋子，並用鍋鏟輕壓魚身，讓魚邊緣勻勻受熱。再以小火煎約5~6分鐘。 5. 以筷子試戳魚肉較厚處，可輕易戳穿表示魚熟。關火盛盤即可。
煎魚不破皮的秘訣
- 鯧魚 1尾
- 油 1大匙
- 1魚洗淨擦乾，表面劃刀。Tips：魚擦乾再下鍋，可避免水碰到油產生油爆。
- 2鍋燒熱，倒入1大匙油，搖晃鍋面潤鍋。
- 3放入鯧魚，下鍋後不要馬上移動下鍋後不要馬上移動，小火煎約5~6分鐘後待表面蛋白質凝固後再翻面。
- 4轉動鍋子，並用鍋鏟輕壓魚身，讓魚邊緣勻勻受熱。再以小火煎約5~6分鐘。
- 5以筷子試戳魚肉較厚處，可輕易戳穿表示魚熟。關火盛盤即可。