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六種蝦仁料理，點破秘訣你就是大廚！

楊桃文化・2018/02/14

第一種前處理[蝦仁過油] 祕訣：先開背過油，定型不易出水。 材料： 蝦仁 300公克 醃料： 蛋白 1/2顆 太白粉 2茶匙 鹽 1/4茶匙 作法： 1. 蝦仁洗淨，劃開背部(深約至1/3處)，先加醃料拌勻，再加1大匙油拌勻。 (TIP:加少許油，才不會沾黏) 2. 熱油鍋至約120℃(鍋底出現油紋即可下鍋)，放入蝦仁，快速拌開後，以中火炸至表面變白，呈蝦球狀即瀝油撈起。 1.宮保蝦球 乾辣椒+蝦球 祕訣：醬汁先調好，才能快速炒勻。 材料： 蝦球 300公克 乾辣椒段 15公克 蒜末 10公克 蔥段 30公克 蒜味花生 50公克 調味料： 太白粉 1茶匙 醬油 1大匙 白醋 2茶匙 米酒 1大匙 細砂糖 2茶匙 作法： 1. 所有調味料拌勻成宮保醬。 2. 熱鍋，倒入適量的油，放入蒜末和乾辣椒段炒香。 3. 放入炸蝦球和蔥段炒勻。 4. 一邊淋入調好的宮保醬一邊拌勻。 5. 起鍋前撒上蒜味花生拌勻即可。 2.金沙蝦球 熟鹹蛋黃+蝦球 祕訣：鹹蛋黃先炒到冒泡，提升鹹香氣。 材料： 蝦球 300公克 熟蛋黃碎 5顆 蔥花 20公克 紅辣椒末 10公克 鹽 少許 作法： 1. 熱鍋，倒入1大匙油，放入熟鹹蛋黃碎和鹽，不停攪拌炒至冒泡。 2. 再放入炸蝦球、蔥花、紅辣椒末拌炒均勻即可。 3.干貝醬炒蝦球 干貝醬+蝦球 祕訣：干貝醬先煸香，味道更加釋放。 材料： 蝦球 300公克 干貝醬 150公克 蒜末 15公克 紅辣椒末 10公克 蔥粒 30公克 作法： 1. 熱鍋，倒入適量的油，放入蒜末、紅辣椒末爆香。 2. 再放入干貝醬炒香。 3. 再放入炸蝦球炒勻，起鍋前撒上蔥粒拌勻即可。 第二種前處理[蝦仁汆燙] 祕訣：先過水汆燙，均勻受熱保持Q彈口感。 材料： 蝦仁 300公克 醃料： 蛋白 1/2顆 太白粉 2茶匙 鹽 1/4茶匙 作法： 1. 蝦仁洗淨，加入醃料抓勻。 2. 煮一鍋水至滾，放入蝦仁，快速拌開蝦仁後，再次煮滾即瀝乾撈起。 4.乾燒蝦仁 酒釀+蝦仁 祕訣：加入酒釀，增添酒香甜。 材料： 燙熟蝦仁 300公克 薑末 10公克 蒜末 10公克 蔥花 20公克 調味料： 酒釀 100公克 辣椒醬 2大匙 番茄醬 2大匙 米酒 1大匙 作法： 1. 熱鍋，倒入適量油，放入蒜末、薑末爆香。 2. 再放入辣椒醬炒至出紅油。 3. 再放入番茄醬和酒釀炒香。 4. 再放入燙熟蝦仁和米酒至醬汁略收乾，起鍋前撒上蔥花拌勻即可。 5.腰果蝦仁 腰果+蝦仁 祕訣：起鍋前再放腰果，才不會變軟。 材料： 燙熟蝦仁 300公克 蔥段 40公克 薑片 10公克 紅辣椒片 15公克 腰果 120公克 調味料： 米酒 1大匙 鹽 1/2茶匙 太白粉水 1茶匙 作法： 1. 熱鍋，倒入適量的油，放入蔥段、紅辣椒片、薑片炒香。 2. 再放入燙熟蝦仁、鹽、米酒拌炒均勻。 3. 淋入太白粉水勾芡拌勻後，起鍋前放入腰果拌勻即可。 6.蘆筍蝦仁 蘆筍+蝦仁 祕訣：先加水炒蘆筍，更容易熟透。 材料： 燙熟蝦仁 300公克 蘆筍段 200公克 紅甜椒片 50公克 蒜片 15公克 薑片 10公克 調味料： 鹽 1/2茶匙 細砂糖 1/2茶匙 米酒 1大匙 太白粉水 1茶匙 水 2大匙 作法： 1. 熱鍋，倒入適量的油，放入薑片、蒜片炒香。 2. 放入切段的蘆筍、紅甜椒片和水炒至蘆筍變軟。 3. 再放入燙熟蝦仁、鹽、細砂糖、米酒拌炒均勻。 4. 淋入太白粉水勾芡拌勻即可。