排隊拔絲地瓜成功秘訣
楊桃文化・2018/02/14
材料： 地瓜 500公克 水 2大匙 白砂糖 120公克 作法： 1. 地瓜去皮切塊，泡清水約5分鐘，撈起瀝乾。 (TIP:地瓜泡水不易氧化變黑) 2. 熱油鍋至160℃，放入地瓜塊，用中小火炸約6分鐘，炸至表面金黃，撈起瀝油。 (TIP:鍋底加少許油，鍋邊不容易沾黏。) 3. 油鍋留少許油，放入白砂糖和水，用中小火不斷攪拌細砂糖至糖融化，炒至砂糖冒的大泡變細小、糖漿變焦糖色。 4. 再放入炸好的地瓜塊，快速攪拌至地瓜塊均勻沾裹糖漿即可裝盤（盤底務必先刷少許油，避免糖漿冷卻沾黏盤面）。 5. 趁熱夾一塊地瓜即可拉出糖絲，再沾冰水讓糖漿冷卻凝固成脆糖殼即可食用。
拔絲地瓜
- 地瓜 500公克
- 水 2大匙
- 白砂糖 120公克
- 1地瓜去皮切塊，泡清水約5分鐘，撈起瀝乾。
- 2(TIP:地瓜泡水不易氧化變黑)
- 3熱油鍋至160℃，放入地瓜塊，用中小火炸約6分鐘，炸至表面金黃，撈起瀝油。
- 4(TIP:鍋底加少許油，鍋邊不容易沾黏。)
- 5油鍋留少許油，放入白砂糖和水，用中小火不斷攪拌細砂糖至糖融化，炒至砂糖冒的大泡變細小、糖漿變焦糖色。
- 6再放入炸好的地瓜塊，快速攪拌至地瓜塊均勻沾裹糖漿即可裝盤（盤底務必先刷少許油，避免糖漿冷卻沾黏盤面）。
- 7趁熱夾一塊地瓜即可拉出糖絲，再沾冰水讓糖漿冷卻凝固成脆糖殼即可食用。