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豐盛的一年，從飽滿的春卷開始！

楊桃文化・2018/02/21

炸春卷 重點祕訣：餡料勾芡 不易出水更好吃 材料： 肉絲 250公克 筍絲 150公克 紅蔥頭 80公克 韭黃段 120公克 潤餅皮 數張 麵糊材料： 麵粉 2大匙 水 1大匙 調味料： A 醬油 2大匙 米酒 1大匙 水 2大匙 細砂糖 2茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 B 太白粉水 1大匙 香油 1茶匙 作法： 1. 熱鍋，放入紅蔥頭和適量油爆香。(爆香讓香氣更濃郁) 2. 放入肉絲炒至肉色變白，放入筍絲拌勻。加入調味料A拌炒均勻。 3. 再淋入太白粉水勾芡，加入香油拌勻後熄火，攤涼。 4. 待餡料涼後與韭黃段拌勻成餡料。 5. 麵糊材料拌勻成麵糊。 6. 取一張潤餅皮，沾水後攤平，擺上約25公克的餡料，於尾端抹上麵糊，捲起成春卷。(冷凍可保存約1週) 7. 熱油鍋至約160℃，放入春卷，以中火炸至定型，再開大火炸至表面酥脆即可。 越式炸春卷 重點秘訣：邊炸邊撥 不易沾黏 材料： 絞肉 300公克 芋頭絲 100公克 胡蘿蔔絲 50公克 冬粉 100公克 木耳絲 50公克 油蔥酥 15公克 越式米紙 數張 調味料 材料： 魚露 1大匙 鹽 1/2茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 沾醬材料： 蒜末 20公克 辣椒 10公克 白醋 40公克 細砂糖 30公克 魚露 20公克 作法： 1. 所有材料與調味料拌勻成餡料。 2. 取一張米紙，沾水後攤平，擺上約25公克的餡料，捲起成春卷。 3. 熱油鍋至約160℃，一個一個慢慢放入春卷，以中火炸約5分鐘，至表面酥脆後撈起擺盤。(tips：下鍋容易沾黏，用筷子慢慢將春卷撥開) 4. 沾醬材料混合均勻成沾醬。 5. 將炸好的春卷搭配沾醬食用即可。