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每粒米吸收飽滿雞湯的海南雞飯

楊桃文化・2018/03/31

海南雞飯 材料 A 全雞 1隻(約1200公克) 薑片 20公克 水 2100公克 B 香米 4量杯 斑蘭葉 40公克 蒜末 15公克 作法 1. 精萃鍋內鍋放入水，蓋上鍋蓋，以文火功能煮滾。 2. 放入薑片，再放入全雞涮3次(TIPS-目的讓雞內外受熱一至)。 3. 蓋上鍋蓋，煮至時間到，打開鍋蓋用筷子刺雞腿，如果沒血水表示已熟。 4. 撈出雞，浸泡冰水20分鐘至冷卻 (TIPS—讓肉質更Q彈) 5. 內鍋留4量杯煮雞的湯汁，挑除薑片即成雞湯 (TIPS—雞湯表面的雞油千萬別撈除，可以增添海南雞飯的風味；剩下的雞湯可冷藏或冷凍下次使用)。 6. 雞湯加入香米、蒜末、斑蘭葉，蓋上鍋蓋，選擇煮飯功能。(TIPS—加入斑蘭葉風味更清香) 7. 將作法4的雞去除雞頭、剖拌後，半邊再切小塊盛盤。(另外一半雞肉可以真空冷藏保存約2至3天) 8. 待飯煮好後，取走斑蘭葉即可。 9. 搭配蔥薑油、市售甜醬油、市售是拉差辣醬食用即可。 蔥薑油 材料 蔥花 30公克 薑末 15公克 鹽 1/2茶匙 熱油 4大匙 作法 蔥花、薑末、鹽混合均勻，淋入熱油拌勻即可。