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6道入味醃肉

楊桃・2018/04/03

五香肉排 材料 里肌肉排 600公克 醃料 蒜泥 2大匙 醬油 1又1/2大匙 五香粉 1/2茶匙 黑胡椒粉 1茶匙 糖 2茶匙 米酒 2大匙 作法 1. 將所有醃料混合均勻。 2. 放入里肌肉排與醃料拌勻。 3. 利用食物真空器將里肌肉排真空保存後冷藏，約20分鐘即可充分入味。一般冷藏約1小時。 4. 料理前先洩壓解除真空狀態。 5. 熱平底鍋，倒入少許油，再放入醃好的里肌肉排，以小火兩面各煎3分鐘即可。 紅糟排骨酥 材料 豬小排 600公克 地瓜粉 適量 醃料 蒜泥 1大匙 薑泥 1大匙 醬油 1大匙 糖 2茶匙 紅糟醬 2大匙 作法 1. 將所有醃料混合均勻。 2. 放入豬小排與醃料拌勻。 3. 利用食物真空器將豬小排真空保存後冷藏，約20分鐘即可充分入味。一般冷藏約1小時。 4. 料理前先洩壓解除真空狀態。 5. 豬小排均勻沾上地瓜粉，再放入油溫160℃的油鍋中，以小火炸約8分鐘即可。 香烤咖哩雞腿 材料 去骨雞腿 4片 醃料 咖哩粉 2大匙 原味優格 3大匙 辣椒粉 1茶匙 洋蔥泥 2大匙 鹽 1茶匙 糖 1大匙 作法 1. 將所有醃料混合均勻。 2. 放入去骨雞腿與醃料拌勻。 3. 利用食物真空器將去骨雞腿真空保存後冷藏，約20分鐘即可充分入味。一般冷藏約1小時。 4. 料理前先洩壓解除真空狀態。 5. 將去骨雞腿放入已預熱220℃烤箱中，烤約15分鐘。 蒜香炸雞排 材料 雞胸肉排 2片 地瓜粉 適量 醃料 醬油膏 1又1/2大匙 蒜泥 2大匙 五香粉 1/2茶匙 糖 1茶匙 米酒 1大匙 作法 1. 將所有醃料混合均勻。 2. 放入雞胸肉排與醃料拌勻。 3. 利用食物真空器將雞胸肉排真空保存後冷藏，約20分鐘即可充分入味。一般冷藏約1小時。 4. 料理前先洩壓解除真空狀態。 5. 將雞胸肉排沾上地瓜粉，再放入油溫180℃油鍋中，以中火炸約5分鐘即可。 POINT—地瓜粉要炸之前再沾 才能保持表面酥脆 沙茶烤肉片 材料 梅花肉片 300公克 醃料 沙茶醬 2大匙 蒜泥 1大匙 米酒 1大匙 醬油 1大匙 黑胡椒粉 1茶匙 糖 1茶匙 作法 1. 將所有醃料混合均勻。 2. 放入梅花肉片與醃料拌勻。 3. 利用食物真空器將梅花肉片真空保存後冷藏，約20分鐘即可充分入味。一般冷藏約1小時。 4. 料理前先洩壓解除真空狀態。 5. 將梅花肉片放在煎烤鍋上，以少許油煎至熟透即可。 嫩烤蘋果豬排 材料 梅花肉排 1000公克 生菜葉 適量 醃料 蘋果泥 1/2顆 洋蔥泥 3大匙 蒜泥 2大匙 米酒 2大匙 糖 1大匙 醬油 3大匙 作法 1. 將所有醃料混合均勻。 2. 放入梅花肉排與醃料拌勻。 3. 利用食物真空器將梅花肉排真空保存後冷藏，約20分鐘即可充分入味。一般冷藏約1小時。 4. 料理前先洩壓解除真空狀態。 5. 將梅花肉排放入煎烤盤中，以小火烤兩面各烤約5分鐘，再將肉排剪成小塊煎熟。 6. 煎好的肉排搭配生菜葉食用即可。