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如何煎出厚又下飯的菜脯蛋？

楊桃文化・2018/04/11

1.菜脯蛋 材料： 雞蛋 5顆 菜脯碎 50公克 蔥花 30公克 作法： 1. 熱鍋，倒入少許油，放入菜脯碎炒香，取出備用。 2. 雞蛋打散。放入菜脯碎、蔥花。 3. 熱鍋，放入120cc的油，加熱至約160℃，於中央倒入蛋液，以小火煎至邊緣微焦，再於中央淋入熱油。略為移動，讓蛋受熱均勻。 4. 煎約3分鐘後翻面，再煎約4分鐘至熟即可。 2.瓜仔烘蛋 材料： 雞蛋 5顆 醬瓜 50公克 蔥花 30公克 作法： 1. 醬瓜瀝乾水分後切碎。 2. 雞蛋打散。放入醬瓜碎、蔥花。 3. 熱鍋，放入120cc的油，加熱至約160℃，於中央倒入蛋液，以小火煎至邊緣微焦，再於中央淋入熱油。略為移動，讓蛋受熱均勻。 4. 煎約3分鐘後翻面，再煎約4分鐘至熟即可。 3.榨菜烘蛋 材料： 雞蛋 5顆 榨菜絲 70公克 蔥花 30公克 作法： 1. 榨菜絲瀝乾水分後切碎。 2. 雞蛋打散。放入榨菜絲、蔥花。 3. 熱鍋，放入120cc的油，加熱至約160℃，於中央倒入蛋液，以小火煎至邊緣微焦，再於中央淋入熱油。略為移動，讓蛋受熱均勻。 4. 煎約3分鐘後翻面，再煎約4分鐘至熟即可。 4.九層塔蛋 材料： 雞蛋 5顆 鹽 1/4茶匙 九層塔葉 35公克 作法： 1. 九層塔葉切碎。 2. 雞蛋打散，放入鹽拌勻。再放入九層塔碎。 3. 熱鍋，放入120cc的油，加熱至約160℃，於中央倒入蛋液，以小火煎至邊緣微焦，再於中央淋入熱油。略為移動，讓蛋受熱均勻。 4. 煎約3分鐘後翻面，再煎約4分鐘至熟即可。 5.蝦仁烘蛋 材料： 雞蛋 5顆 鹽 1/4茶匙 蝦仁 120公克 蔥花 30公克 醃料 鹽 1/4茶匙 太白粉 1茶匙 米酒 1茶匙 作法： 1. 蝦仁與醃料拌勻醃漬。 2. 煮一鍋水至滾，放入蝦仁滾約30秒後撈起備用。 3. 雞蛋打散，加入鹽拌勻，再放入蝦仁。 4. 熱鍋，放入120cc的油，加熱至約160℃，於中央倒入蛋液，以小火煎至邊緣微焦，再於中央淋入熱油。略為移動，讓蛋受熱均勻。 5. 煎約3分鐘後翻面，再煎約4分鐘至熟即可。 6.鮮蚵烘蛋 材料： 雞蛋 5顆 鹽 1/4茶匙 鮮蚵 120公克 蔥花 30公克 作法： 1. 鮮蚵放入滾水中，下鍋拌開，再關火浸泡2分鐘，取出瀝乾水。 2. 雞蛋打散，放入鹽拌勻。加入燙過的鮮蚵和蔥花。 3. 熱鍋，放入120cc的油，加熱至約160℃，於中央倒入蛋液，以小火煎至邊緣微焦，再於中央淋入熱油。略為移動，讓蛋受熱均勻。 4. 煎約3分鐘後翻面，再煎約4分鐘至熟即可。