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6道夏日涼拌醬 做菜配涼麵都爽口

楊桃文化・2018/04/13

五味醬 材料 辣椒 10公克 蒜仁 15公克 蔥 10公克 香菜 10公克 醬油膏 1又1/3大匙 番茄醬 3大匙 烏醋 2大匙 糖 2大匙 香油 1茶匙 作法 所有材料放入調理機中拌打均勻即成五味醬。 示範料理 五味軟絲 材料 軟絲 1尾 五味醬 適量 作法 1. 軟去皮去內臟後，身體部分在內側劃刀後切小片；頭部切小段。 2. 取一鍋水煮沸後，放入軟絲以大火煮至水再度沸騰後，再煮30秒即取出。 3. 搭配五味醬食用即可。 蒜香麻醬 材料 醬油膏 2大匙 白醋 1大匙 糖 1大匙 芝麻醬 1大匙 冷開水 2大匙 蒜仁 35公克 作法 所有材料放入調理機中拌打均勻即成蒜香麻醬。 示範料理 蒜香麻醬雞絲 材料 雞胸肉 1副 小黃瓜 3條 蒜香麻醬 適量 作法 1. 雞胸肉去皮切小片；小黃瓜切細絲。 2. 取一鍋水煮至沸騰，放入雞胸肉後轉小火，續煮12分鐘。 3. 取出雞胸肉放涼，再撕成雞絲，與小黃瓜絲一起盛盤。 4. 搭配蒜香麻醬食用即可。 和風薑汁 材料 薑 20公克 洋蔥 30公克 蒜仁 20公克 芥末籽醬 2茶匙 柴魚醬油 2大匙 味醂 1茶匙 冷開水 1大匙 作法 所有材料放入調理機中拌打均勻即成和風薑汁。 示範料理 薑汁拌龍鬚菜 材料 龍鬚菜 1把 柴魚片 適量 和風薑汁 適量 作法 1. 龍鬚菜去除底部粗梗後，切小段。 2. 取一鍋水煮沸後放入龍鬚菜汆燙至熟，取出瀝乾盛盤。 3. 撒上柴魚片，搭配和風薑汁食用即可。 泰式風味醬 材料 蝦米 10公克 蒜仁 30公克 辣椒 10公克 香菜 10公克 魚露 2大匙 檸檬汁 1大匙 糖 2茶匙 作法 所有材料放入調理機中拌打均勻即成泰式風味醬。 示範料理 涼拌青木瓜 材料 青木瓜 1顆 蒜味花生碎 適量 泰式風味醬 適量 作法 1. 青木瓜去皮去籽，切細絲。 2. 加入泰式風味醬拌勻後盛盤，撒上蒜味花生碎即可。 紫蘇梅醬 材料 去籽紫蘇梅 120公克 糖 1大匙 白醋 1大匙 辣椒 10公克 薑 10公克 冷開水 2大匙 作法 所有材料放入調理機中拌打均勻即成紫蘇梅醬。 示範料理 紫蘇梅苦瓜 材料 苦瓜 1條 紫蘇梅醬 適量 作法 1. 苦瓜縱切後去籽去籽囊，切薄片，再浸泡冰水10分鐘後瀝乾。(去籽囊可減低苦味，浸泡冰水更清脆也能減低苦味) 2. 苦瓜片搭配紫蘇梅醬食用即可。 腐乳辣醬 材料 豆腐乳 3塊 辣椒 10公克 蒜仁 20公克 冷開水 3大匙 作法 所有材料放入調理機中拌打均勻即成腐乳辣醬。 示範料理 腐乳大頭菜 材料 大頭菜 1顆 鹽 1大匙 腐乳辣醬 適量 作法 1. 大頭菜去皮後切薄片，加入鹽抓勻醃1小時至出水。 2. 再以冷開水將大頭菜洗淨，瀝乾水分。 3. 大頭菜搭配腐乳辣醬食用即可。