照燒醬的黃金比例！一定要學起來
楊桃文化・2018/04/13
重點祕訣： 1.熬煮照燒醬 釋放鮮味香氣 2.畫刀斷筋 易熟且不捲曲變形 3.小火燒煮 鍋邊不易燒焦 材料： 去骨雞腿排 2支 照燒醬 80cc 清酒 50cc 白芝麻 適量 照燒醬材料： A 米酒 300cc 水 100cc 醬油 200cc 味醂 100cc 糖 140公克 B 柴魚片 15公克 作法： 1. 照燒醬的材料A放入鍋中煮滾，滾約10分鐘再放入柴魚片煮約30秒。 2. 濾除柴魚片，即為照燒醬備用。 3. 雞腿排表面劃刀斷筋。 4. 熱鍋，雞腿排皮朝下放入鍋中，小火煎至表面金黃焦香後翻面，兩面皆煎至金黃焦脆。 5. 放入照燒醬，燒約3分鐘至醬汁濃稠即可。
照燒雞腿
- 去骨雞腿排 2支
- 照燒醬 80cc
- 清酒 50cc
- 白芝麻 適量
照燒醬A：米酒 300cc,水 100cc,醬油 200cc,味醂 100cc,糖 140公克,照燒醬B：柴魚片 15公克
- 1照燒醬的材料A放入鍋中煮滾，滾約10分鐘再放入柴魚片煮約30秒。
- 2濾除柴魚片，即為照燒醬備用。
- 3雞腿排表面劃刀斷筋。
- 4熱鍋，雞腿排皮朝下放入鍋中，小火煎至表面金黃焦香後翻面，兩面皆煎至金黃焦脆。
- 5放入照燒醬，燒約3分鐘至醬汁濃稠即可。