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史上最強快炒祕訣！

楊桃文化・2018/04/16

史上最強快炒料理 1.客家小炒 秘訣：肉與豆干煸至焦香 香氣散發又酥脆 材料： 魷魚 1尾 五花肉 200公克 蒜末 1大匙 豆干 4片 辣椒 2根 蒜苗 1根 芹菜 50公克 調味料： 米酒 1大匙 醬油 1又1/2大匙 細糖 2茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 作法： 1. 魷魚先泡溫水約1小時。 2. 蒜苗斜切；豆乾、辣椒斜切片；魷魚剝皮切條。 3. 少許油熱鍋(可不加油)，加入五花肉煸至表面金黃散發焦香味。 4. 等肉煸出油，利用煸出的油煎豆干，煎至表面微焦。加入魷魚煸香。 5. 加入蒜末、辣椒、醬油、米酒、白胡椒粉與細糖。 6. 最後加入蒜苗與芹菜拌炒即可。 2.番茄炒蛋 秘訣：加番茄醬是關鍵 材料： 雞蛋 5顆 蔥段 20克 番茄 250克 番茄醬 2大匙 糖 1/2茶匙 水 2大匙 作法: 1. 熱鍋加入蛋液炒至半凝固。 2. 將蛋起鍋備用。 3. 炒蔥段與番茄炒香，再加入番茄醬。 4. 加入糖與調味，轉小火滾2分鐘讓番茄風味釋出。 5. 最後再加入蛋拌炒均勻。 3.沙茶牛肉 秘訣：先抓醃料 入味更鮮嫩 材料： 牛肉片 250公克 空心菜 150公克 薑絲 15公克 蔥段 2根 辣椒片 1根 蒜末 1大匙 沙茶醬 2大匙 醬油 1大匙 油 1大匙 醃料： 醬油 1大匙 米酒 1大匙 蛋白 1大匙 太白粉 2茶匙 水 30cc 作法： 1. 先攪拌醃料。 2. 加入牛肉片抓至醃料完全吸收水分完全看不見。 3. 入鍋前加入1大匙油攪拌。 4. 空心菜切段備用。 5. 大火熱鍋拌炒讓肉片快速受熱。 6. 加入蒜末、薑絲、辣椒片炒香再加沙茶、醬油與米酒。 7. 最後加入蔥段及空心菜翻炒至均勻。 4.麻婆豆腐 秘訣：豆腐小火煨煮更入味 材料： 豬絞肉 120公克 蒜末 1大匙 薑末 2茶匙 豆腐 1盒 蔥花 4大匙 水 100cc 太白粉水 1大匙 調味料： 辣豆瓣 2大匙 醬油 2茶匙 細糖 2茶匙 花椒粉 少許 作法: 1. 先把絞肉煸香。 2. 加入蒜末、薑末。 3. 接著放入辣豆瓣醬煸香至冒紅油。 4. 加水、醬油、糖。 5. 煮滾之後加入豆腐煨煮2分鐘。 6. 加入太白粉水勾芡使汁附著豆腐。 7. 最後撒上花椒粉及蔥花。 薑絲蛤蜊湯 秘訣：蛤蜊打開馬上熄火 鮮甜不縮肉 材料： 薑絲 20公克 蔥花 25公克 蛤蜊 900公克 鹽 1/2茶匙 米酒 2大匙 香油 1茶匙 作法： 1. 水滾後下薑絲再加入蛤蜊。 2. 蛤蜊下鍋後加入米酒蓋上鍋蓋。 3. 待蛤蜊打開後馬上關火再加入鹽、香油調味。 4. 最後撒上蔥花即可。