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六種超容易學的人氣蛋料理

楊桃文化・2018/04/17

西式炒蛋 加鮮奶，更香濃！ 材料： 雞蛋 5顆 鮮奶 3大匙 鹽 1/4茶匙 無鹽奶油 1小塊 作法： 1. 雞蛋加入鮮奶油及鹽打勻備用。 2. 熱鍋，加入無鹽奶油以小火加熱至奶油融化。 3. 將雞蛋倒入鍋中，開小火，用鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動，讓蛋成片狀慢慢凝固，至蛋凝固成型即可起鍋。 中式炒蛋 加太白粉水，更滑嫩！ 材料： A 雞蛋 5顆 鹽 1/4茶匙 太白粉 1茶匙 水 1大匙 作法： 1. 雞蛋加入鹽，水與太白粉混合成太白粉水，再倒入雞蛋中打勻。 2. 熱鍋，倒入適量油，將雞蛋倒入鍋中，開小火，用鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動，讓蛋成片狀慢慢凝固，至蛋凝固成型即可起鍋。 雲朵炒蛋 美味秘訣：利用水蒸氣 讓蛋又嫩又快熟 其他小標：搭配沙拉更美味 把蛋變得不一樣 材料： 雞蛋 2顆 鹽 1/4茶匙 水 1大匙 作法： 1. 雞蛋分成蛋白和蛋黃。取蛋白，用電動打蛋器略打發後加入鹽，再將蛋白打發。 2. 熱鍋加入適量油。放入蛋白略推炒，於中央放入蛋黃，再延鍋邊淋上1大匙水，蓋上鍋蓋。 3. 小火蒸約3分鐘即可。 酸辣荷包蛋 美味秘訣：熱鍋熱油 蛋白更酥香 材料： A 雞蛋 6顆 B 蒜末 10公克 辣椒末 10公克 香菜末 15公克 調味料： 檸檬汁 2大匙 魚露 1大匙 細砂糖 2茶匙 水 80cc 作法： 1. 熱鍋倒入1大匙油，打入雞蛋，以小火慢煎至蛋白凝固且邊緣微焦。 2. 用鏟子將蛋對折輕壓定型成荷包狀，翻面再煎約半分鐘即可起鍋備用。重複將6顆蛋皆煎成荷包蛋。 3. 原鍋放入蒜末、辣椒末爆香，再加入調味料煮滾，放入荷包蛋拌炒均勻，再加入香菜末拌勻即可。 炒水煮蛋 美味秘訣：蛋先煎過 不易破碎味 材料： A 雞蛋 10顆 鹽 1大匙 B 蒜末 15公克 紅辣椒片 20公克 蔥花 40公克 豆豉 10公克 調味料： 醬油 1大匙 紹興酒 1大匙 細砂糖 1茶匙 水 100cc 作法： 1. 取鍋倒入冷水(水量需蓋過雞蛋)。放入雞蛋、鹽，開火將水煮滾，再轉小火，煮約10分鐘至蛋熟。 2. 將5顆水煮蛋去殼切片。均勻沾上太白粉。 3. 熱鍋倒入少許油，放入水煮蛋片，將表面煎至微焦黃後取出備用。 4. 原鍋熱鍋，放入材料B爆香，再加入所有調味料煮滾，放入水煮蛋片，輕輕地翻炒至略收汁即可。 炒蛋酥 美味秘訣：下鍋後快速攪動 蛋酥細又香 材料： A 雞蛋 5顆 鹽 1/4茶匙 B 蔥花 30公克 辣椒末 20公克 蒜末 10公克 調味料： 椒鹽粉 1茶匙 作法： 1. 將雞蛋與鹽混和拌勻成蛋液。 2. 熱鍋加入稍多的油，轉中火，將蛋液緩緩倒入，邊倒邊用鍋鏟快速攪動，讓蛋液呈現蛋絲狀。 3. 以中火持續翻炒至蛋金黃酥香後取出瀝油。 4. 原鍋留少許油，放入材料B爆香，加入蛋酥和椒鹽粉拌勻即可。