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大成功玉子燒，捲什麼都好吃！

楊桃文化・2018/04/20

炒麵玉子燒 材料： 油麵 200公克 洋蔥絲 60公克 水 2大匙 照燒醬 3大匙 作法： 1.將雞蛋打散，加入所有蛋捲材料均勻調和成蛋液。 2.少許油與洋蔥炒香後加入油麵拌炒，再加照燒醬拌炒至乾。 3.玉子燒鍋底抹油加熱，倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底，用小火慢煎，有氣泡鼓起時，用竹筷戳破以防厚蛋有空隙產生。 4.煎至蛋液略凝固時，將半凝固的蛋撥散拌勻，將照燒炒麵鋪平，再將蛋皮由上方1/5處前往後對摺後，往前端推。（TIP:將半凝固的蛋撥散，蛋熟得均勻。） 5.鍋底再抹油，再倒入適量作法1的蛋液，並用撐起鍋邊蛋捲，讓新加入的蛋液流入下方，確實佈滿整個鍋底，煎至半熟時，再將蛋皮摺起，推向前方鍋邊，重複上述步驟直到蛋液用完，即成蛋捲。 6.用鍋鏟輕輕將蛋捲往鍋邊壓，讓蛋捲定型。 炒飯玉子燒 材料： 飯 1碗 番茄醬 2大匙 洋蔥末 30公克 黑胡椒粒 少許 作法： 1.將雞蛋打散，加入所有蛋捲材料均勻調和成蛋液。 2.少許油與洋蔥炒香後加白飯拌炒，再加番茄醬與黑胡椒粒拌炒均勻至乾。 3.玉子燒鍋底抹油加熱，倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底，用小火慢煎，有氣泡鼓起時，用竹筷戳破以防厚蛋有空隙產生。 4.煎至蛋液略凝固時，將半凝固的蛋撥散拌勻，將番茄醬飯鋪平，再將蛋皮由上方1/5處前往後對摺後，往前端推。（TIP:將半凝固的蛋撥散，蛋熟得均勻。） 5.鍋底再抹油，再倒入適量作法1的蛋液，並用撐起鍋邊蛋捲，讓新加入的蛋液流入下方，確實佈滿整個鍋底，煎至半熟時，再將蛋皮摺起，推向前方鍋邊，重複上述步驟直到蛋液用完，即成蛋捲。 6.用鍋鏟輕輕將蛋捲往鍋邊壓，讓蛋捲定型。 義大利麵玉子燒 材料： 市售肉醬 5大匙 千層麵 2片 起司絲 30公克 作法： 1.將雞蛋打散，加入所有蛋捲材料均勻調和成蛋液。 2.玉子燒鍋煮沸水加入1小匙鹽巴烹煮千層麵皮5分鐘即可。（TIP:加鹽可使麵加速變軟。） 3.玉子燒鍋底抹油加熱，倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底，用小火慢煎，有氣泡鼓起時，用竹筷戳破以防厚蛋有空隙產生。 4.煎至蛋液略凝固時，將半凝固的蛋撥散拌勻，將千層麵皮鋪平，再鋪上肉醬與起司絲，再將蛋皮由上方1/5處前往後對摺後，往前端推。（TIP:將半凝固的蛋撥散，蛋熟得均勻。） 5.鍋底再抹油，再倒入適量作法1的蛋液，並用撐起鍋邊蛋捲，讓新加入的蛋液流入下方，確實佈滿整個鍋底，煎至半熟時，再將蛋皮摺起，推向前方鍋邊，重複上述步驟直到蛋液用完，即成蛋捲。 6.用鍋鏟輕輕將蛋捲往鍋邊壓，讓蛋捲定型。 螞蟻上樹玉子燒 材料： 豬絞肉 80公克 蒜末 10公克 辣豆瓣醬 1大匙 水 100cc 醬油 1大匙 蔥末 少許 糖 1/2茶匙 冬粉 2綑 作法： 1.將雞蛋打散，加入所有蛋捲材料均勻調和成蛋液。 2.冬粉用熱水泡軟後，玉子燒鍋抹上少許油加入蒜末炒香。 3.加入豬絞肉煸香後加入辣豆瓣醬、水、醬油、糖，再加入冬粉攪拌均勻至醬汁收乾。 4.玉子燒鍋底抹油加熱，倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底，用小火慢煎，有氣泡鼓起時，用竹筷戳破以防厚蛋有空隙產生。 5.煎至蛋液略凝固時，將半凝固的蛋撥散拌勻，將炒冬粉鋪平，再將蛋皮由上方1/5處前往後對摺後，往前端推。（TIP:將半凝固的蛋撥散，蛋熟得均勻。） 6.鍋底再抹油，再倒入適量作法1的蛋液，並用撐起鍋邊蛋捲，讓新加入的蛋液流入下方，確實佈滿整個鍋底，煎至半熟時，再將蛋皮摺起，推向前方鍋邊，重複上述步驟直到蛋液用完，即成蛋捲。 7.用鍋鏟輕輕將蛋捲往鍋邊壓，讓蛋捲定型。