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十種人氣涼拌菜一次大集合

楊桃文化・2018/05/14

涼拌蘆筍 美味秘訣：加鹽殺青，顏色更翠綠 材料： 蘆筍 400公克 鹽 適量 調味料： 味噌 1大匙 醬油 2茶匙 蒜末 2茶匙 香油 1大匙 涼開水 1大匙 細砂糖 2茶匙 作法： 1. 蘆筍洗淨去粗纖維，再切去根部。 2. 將蘆筍放入滾水中加入鹽，汆燙約2分鐘至熟，撈出瀝乾沖涼開水，再對切。 3. 所有調味料拌勻，放入蘆筍拌勻即可。 油醋小黃瓜 祕訣：削成長薄片，入味更快速。 需當天食用完 材料： 小黃瓜 400公克 調味料： 芥末籽醬 1大匙 蘋果醋 15cc 和風醬油 30cc 細砂糖 1大匙 橄欖油 30cc 作法： 1. 小黃瓜洗淨，用削皮刀削成長條形薄片，再捲成圓形裝盤。 2. 所有調味料拌勻成醬汁，淋至小黃瓜上即可。 涼拌玉米筍 美味秘訣：汆燙時加醋，不變色更美觀 材料： 玉米筍 800公克 水 1000㏄ 白醋 30㏄ 調味料： 韓式辣醬 1大匙 涼開水 1大匙 蒜末 1大匙 細砂糖 1茶匙 香油 1大匙 作法： 1. 水煮滾，加入白醋，放入玉米筍燙熟。 2. 撈出玉米筍，用涼開水沖涼。 3. 調味料混合均勻，放入玉米筍拌勻。 涼拌茄子 美味秘訣：茄子在水面下均勻受熱，不易變黑。 材料： 茄子 400公克 調味料： 醬油膏 2大匙 細砂糖 1茶匙 蒜末 1大匙 辣椒末 1大匙 涼開水 1大匙 香油 1大匙 作法： 1. 茄子洗淨切滾刀塊。 2. 放入茄子塊，用漏勺按壓讓茄子保持在水面下汆燙。 3. 水滾約1分鐘後，撈起茄子用涼開水沖涼。 4. 所有調味料混合均勻，放入茄子塊拌勻。 涼拌苦瓜 美味秘訣：汆燙後泡冰水，保持清脆 材料： 苦瓜 1條(400公克) 調味料： 檸檬汁 1大匙 香菜末 1大匙 辣椒末 2茶匙 蒜末 1大匙 鹽 1/2茶匙 細砂糖 1大匙 作法： 1. 苦瓜洗淨對切，去籽囊厚切薄片。 2. 將苦瓜片放入滾水中，汆燙約1分鐘。 3. 撈起苦瓜片泡入冰水中，再瀝乾備用。 4. 所有調味料混合，放入苦瓜片拌勻。 涼拌黃豆芽 料理祕訣：加蓋燜煮熟，去除豆腥味。 材料： 黃豆芽 300公克 蒜末 20公克 紅辣椒末 15公克 調味料： A 鹽 1茶匙 B 鹽 1茶匙 細糖 1大匙 醬油 1大匙 香油 2大匙 作法： 1. 黃豆芽洗淨，摘去根部。 2. 燒一鍋水，加入1茶匙鹽和黃豆芽煮滾後，再加蓋燜煮5分鐘，撈出泡冰水，瀝乾放入大碗中。 3.加入所有調味料B拌勻即可。 醃小黃瓜 料理祕訣： 1.用刀拍裂，入味更快速。 2.濾水去生味，口感更清脆 材料： 小黃瓜 450公克 紅辣椒片 10公克 蒜末 15公克 調味料： 鹽 1又1/2茶匙 白醋 1大匙 細糖 1大匙 香油 1大匙 作法： 1.小黃瓜拍鬆切段，加鹽抓勻醃漬後，靜置約20分鐘至出水後，濾出水分。 2.放入大碗中，加入紅辣椒片、蒜末與其餘調味料拌勻醃漬10分鐘即可。 涼拌龍鬚菜 美味秘訣：汆燙時加油，口感不澀 材料： 龍鬚菜 300公克 調味料： 芝麻醬 1大匙 醬油 1大匙 細砂糖 2茶匙 蒜末 1大匙 涼開水 1大匙 香油 1大匙 作法： 1. 龍鬚菜洗淨切去粗莖再對切。 2. 放入滾水中汆燙約2分鐘，撈起瀝乾用涼開水沖涼。 3. 調味料混合拌勻，再放入龍鬚菜拌勻即。 韓式泡菜小黃瓜 祕訣：劃刀切開，較容易入味。 可放置半個月 材料： 小黃瓜 600公克 紅蘿蔔絲 50公克 韭菜段 50公克 蘋果塊 50公克 蔥段 15公克 薑 10公克 蒜仁 30公克 調味料： 開水 80cc 韓國辣椒粉 40公克 韓國辣椒醬 80公克 細砂糖 1大匙 魚露 1大匙 蝦醬 1大匙 作法： 1. 小黃瓜切小段，再用刀切花，每刀切約3/4的深度。 2. 小黃瓜段和紅蘿蔔絲分別撒上適量的鹽，用手抓勻，靜置脫水約2小時後，洗去鹽分、擠乾水分，備用。 3. 韓國辣椒粉沖入開水，泡軟放涼；蘋果塊、蔥段、薑、蒜仁放入食物調理機中打成碎，取出倒入容器中，加入韭菜段、紅蘿蔔絲、泡軟的韓國辣椒粉和其餘調味料一起拌勻成醃醬。 4. 將醃醬均勻塗在小黃瓜開口中，再放至容器中，室溫下靜置1天發酵，再移置冰箱冷藏1天即可食用。 涼拌西瓜皮 [料理關鍵：加鹽醃漬去除水份，吃起來口感更清脆] 材料 西瓜皮(白色部分) 600公克 鹽 2小匙 調味料 a. 蒜末 20公克 白醋 20公克 鹽 1小匙 糖 2大匙 香油 2大匙 b. 蒜末 20公克 辣椒醬 40公克 糖 4大匙 香油 2大匙 作法 1. 西瓜去除紅色果肉部分。 [TIPS-果肉水份過多，醃漬會變得糊爛] 2. 再去除西瓜外皮綠色部分。 [TIPS-綠色果皮太硬，無法食用] 3. 取剩下西瓜皮白色部分，切成適當片狀。 4. 加入鹽抓勻醃漬約20分鐘至出水。 [TIPS-加鹽滲出多餘水分，再調味不易出水，吃起來夠感更清脆。 5. 以涼開水清洗作法4的西瓜皮，去除多餘鹽分，再擠除多餘水分。 6. 加入調味料a拌勻(想吃可加入調味料b)，放入冰箱冷藏30分鐘即可食用。 -

涼拌蘆筍

  • 蘆筍 400公克
  • 鹽 適量

調味料：味噌1大匙,醬油2茶匙,蒜末2茶匙,香油1大匙,涼開水1大匙,細砂糖2茶匙

  1. 蘆筍洗淨去粗纖維，再切去根部。
  2. 將蘆筍放入滾水中加入鹽，汆燙約2分鐘至熟，撈出瀝乾沖涼開水，再對切。
  3. 所有調味料拌勻，放入蘆筍拌勻即可。

油醋小黃瓜

  • 小黃瓜 400公克

調味料：芥末籽醬1大匙,蘋果醋15cc,和風醬油30cc,細砂糖1大匙,橄欖油30cc

  1. 小黃瓜洗淨，用削皮刀削成長條形薄片，再捲成圓形裝盤。
  2. 所有調味料拌勻成醬汁，淋至小黃瓜上即可。

涼拌玉米筍

  • 玉米筍 800公克
  • 水 1000㏄
  • 白醋 30㏄

調味料：韓式辣醬1大匙,涼開水1大匙,蒜末1大匙,細砂糖1茶匙,香油1大匙

  1. 水煮滾，加入白醋，放入玉米筍燙熟。
  2. 撈出玉米筍，用涼開水沖涼。
  3. 調味料混合均勻，放入玉米筍拌勻。

涼拌茄子

  • 茄子 400公克

調味料：醬油膏2大匙,細砂糖1茶匙,蒜末1大匙,辣椒末1大匙,涼開水1大匙,香油1大匙

  1. 茄子洗淨切滾刀塊。
  2. 放入茄子塊，用漏勺按壓讓茄子保持在水面下汆燙。
  3. 水滾約1分鐘後，撈起茄子用涼開水沖涼。
  4. 所有調味料混合均勻，放入茄子塊拌勻。

涼拌苦瓜

  • 苦瓜 1條

調味料：檸檬汁1大匙,香菜末1大匙,辣椒末2茶匙,蒜末1大匙,鹽1/2茶匙,細砂糖1大匙

  1. 苦瓜洗淨對切，去籽囊厚切薄片。
  2. 將苦瓜片放入滾水中，汆燙約1分鐘。
  3. 撈起苦瓜片泡入冰水中，再瀝乾備用。
  4. 所有調味料混合，放入苦瓜片拌勻。

涼拌黃豆芽

  • 黃豆芽 300公克
  • 蒜末 20公克
  • 紅辣椒末 15公克

調味料：A.鹽1茶匙,B.鹽1茶匙,細糖1大匙,醬油1大匙,香油2大匙

  1. 黃豆芽洗淨，摘去根部。
  2. 燒一鍋水，加入1茶匙鹽和黃豆芽煮滾後，再加蓋燜煮5分鐘，撈出泡冰水，瀝乾放入大碗中。
  3. 加入所有調味料B拌勻即可。

醃小黃瓜

  • 小黃瓜 450公克
  • 紅辣椒片 10公克
  • 蒜末 15公克

調味料：鹽1又1/2茶匙,白醋1大匙,細糖1大匙,香油1大匙

  1. 小黃瓜拍鬆切段，加鹽抓勻醃漬後，靜置約20分鐘至出水後，濾出水分。
  2. 放入大碗中，加入紅辣椒片、蒜末與其餘調味料拌勻醃漬10分鐘即可。

涼拌龍鬚菜

  • 龍鬚菜 300公克

調味料：芝麻醬1大匙,醬油1大匙,細砂糖2茶匙,蒜末1大匙,涼開水1大匙,香油1大匙

  1. 龍鬚菜洗淨切去粗莖再對切。
  2. 放入滾水中汆燙約2分鐘，撈起瀝乾用涼開水沖涼。
  3. 調味料混合拌勻，再放入龍鬚菜拌勻即。

韓式泡菜小黃瓜

  • 小黃瓜 600公克
  • 紅蘿蔔絲 50公克
  • 韭菜段 50公克
  • 蘋果塊 50公克
  • 蔥段 15公克
  • 薑 10公克
  • 蒜仁 30公克

調味料：開水80cc,韓國辣椒粉40公克,韓國辣椒醬80公克,細砂糖1大匙,魚露1大匙,蝦醬1大匙

  1. 小黃瓜切小段，再用刀切花，每刀切約3/4的深度。
  2. 小黃瓜段和紅蘿蔔絲分別撒上適量的鹽，用手抓勻，靜置脫水約2小時後，洗去鹽分、擠乾水分，備用。
  3. 韓國辣椒粉沖入開水，泡軟放涼；蘋果塊、蔥段、薑、蒜仁放入食物調理機中打成碎，取出倒入容器中，加入韭菜段、紅蘿蔔絲、泡軟的韓國辣椒粉和其餘調味料一起拌勻成醃醬。
  4. 將醃醬均勻塗在小黃瓜開口中，再放至容器中，室溫下靜置1天發酵，再移置冰箱冷藏1天即可食用。

涼拌西瓜皮

  • 西瓜皮(白色部分) 600公克
  • 鹽 2小匙

調味料a.蒜末20公克,白醋20公克,鹽1小匙,糖2大匙,香油2大匙,b.蒜末20公克,辣椒醬40公克,糖4大匙,香油2大匙

  1. 西瓜去除紅色果肉部分。 [TIPS-果肉水份過多，醃漬會變得糊爛]
  2. 再去除西瓜外皮綠色部分。 [TIPS-綠色果皮太硬，無法食用]
  3. 取剩下西瓜皮白色部分，切成適當片狀。
  4. 加入鹽抓勻醃漬約20分鐘至出水。 [TIPS-加鹽滲出多餘水分，再調味不易出水，吃起來夠感更清脆。
  5. 以涼開水清洗作法4的西瓜皮，去除多餘鹽分，再擠除多餘水分。
  6. 加入調味料a拌勻(想吃可加入調味料b)，放入冰箱冷藏30分鐘即可食用。