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八種炒飯讓你變大廚！

楊桃文化・2018/05/16

黃金蛋炒飯 美味秘訣：蛋液與飯先拌勻 色澤粒粒金黃 材料： 白飯 260公克 全蛋 1顆 蛋黃 1顆 調味料： 鹽 1/2茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 作法： 1. 將白飯放入大碗中，加入1顆全蛋及1顆蛋黃與飯拌勻。 2. 熱鍋倒2大匙沙拉油，轉大火後放入拌好的飯，炒至飯鬆散。 3. 加入蔥花、調味料，持續大火翻炒至飯粒鬆散均勻。 火腿番茄蛋炒飯 料理祕訣：番茄醬後加 炒飯不濕黏 材料： 白飯 1碗(300公克) 火腿丁 60公克 雞蛋 1顆 蔥花 30公克 調味料： 番茄醬 2大匙 白胡椒粉 少許 作法： 1. 雞蛋打散。熱鍋，倒入適量油，倒入蛋液拌炒至蛋半熟，加入火腿丁炒香。 2. 放入白飯、蔥花炒勻，再加入番茄醬、白胡椒粉炒勻即可。 翡翠炒飯 料理祕訣：菜擠乾水再炒 不出水更鬆香 材料： 白飯 1碗(300公克) 青江菜 250公克 雞蛋 1顆 蔥花 20公克 調味料： 鹽 1/2茶匙 白胡椒粉 少許 作法： 1. 青江菜放入滾水中汆燙約1分鐘後撈起泡水，再撈起擠乾水。 2. 青江菜切末，擠乾水分。 3. 雞蛋打散。熱鍋，倒入適量油，倒入蛋液拌炒至蛋半熟，加入白飯、蔥花，炒至白飯鬆散，放入調味料、青江菜末拌炒勻即可。 蛋炒飯 料理祕訣：醬油後加 增加香味不焦苦 材料： 白飯 1碗(300公克) 雞蛋 1顆 胡蘿蔔丁 30公克 蔥花 30公克 調味料： 白胡椒粉 少許 醬油 1大匙 作法： 1. 雞蛋打散。熱鍋，倒入適量油，倒入蛋液拌炒至蛋半熟，加入胡蘿蔔丁炒勻。 2. 放入飯、蔥花炒勻，再加入醬油、白胡椒粉炒勻即可。 咖哩海鮮蛋炒飯 料理祕訣：海鮮先燙熟 易熟口感好 材料： 白飯 1碗(300公克) 蝦仁 120公克 透抽 90公克 洋蔥 50公克 蔥花 30公克 調味料： 咖哩粉 1大匙 鹽 1/2茶匙 作法： 1. 蝦仁和透抽燙至熟後撈起。 2. 熱鍋，倒入適量油，放入洋蔥炒至變透明，加入蝦仁、透抽、白飯炒香，再放入蔥花炒勻。 3. 加入鹽、咖哩粉炒勻即可。 香腸炒飯 材料： 白飯 250公克 熟香腸片 100公克 雞蛋液 2顆 蔥花 30公克 鳳梨 80公克 紅甜椒 40公克 作法： 1. 熱鍋倒入少許油，加入蛋液炒散。 2. 放入白飯拌勻，加入香腸片、蔥花炒勻。 3. 再放入鳳梨片、紅甜椒丁炒香即可。 鯖魚炒飯 料理祕訣： 1.魚肉微凍半退冰，去骨切丁更容易。 2.鯖魚下鍋乾煸，香氣更足。 材料： 鯖魚片 1片 雞蛋 2顆 蔥花 40公克 白飯 300公克 調味料： 鹽 1/2茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 作法： 1. 鯖魚片泡水至半退冰後，去除魚鰭、腹部、魚中間的刺，再切成丁；雞蛋打散成蛋液，備用。 2. 鯖魚入鍋乾煸至金黃，取出。 3. 熱鍋，倒入少許油，放入蛋液快速炒至半熟，再加入白飯翻炒均勻，將飯粒輕壓鬆散。 4. 再加入鯖魚丁炒勻，以鹽、白胡椒粉調味，起鍋前加入蔥花炒勻即可。 XO醬炒飯 材料 XO醬 3大匙 白飯 2碗 雞蛋 2顆 蔥花 20公克 美生菜絲 120公克 作法 1. 熱鍋，加入少許油倒入蛋液，炒散至半熟，再放入白飯、蔥花炒散。 2. 加入XO醬炒勻，再放入美生菜絲即可。