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從小吃不膩！五花肉的四種烤法

2018/05/16

炸紅燒肉 材料： 五花肉 1200公克 地瓜粉 適量 醃料： 蒜泥 40公克 醬油膏 30公克 細糖 1大匙 紅糟 100公克 米酒 1大匙 五香粉 1/2茶匙 作法： 1. 醃料拌勻，放入五花肉拌勻，放入冰箱冷藏3∼4小時。 2. 將醃好的五花肉取出，兩面沾上地瓜粉後靜置3分鐘反潮。 3. 熱油鍋至150℃，放入五花肉後關火，炸約2分鐘後開火，以中小火再炸約8分鐘至熟。瀝油取出。 4. 將五花肉切片，搭配醃小黃瓜一起食用即可。 紅燒肉(烤箱版) 重點祕訣：表面抹油 烤後更酥脆 材料： 五花肉 1200公克 地瓜粉 適量 醃料： 蒜泥 40公克 醬油膏 30公克 細糖 1大匙 紅糟 100公克 米酒 1大匙 五香粉 1/2茶匙 作法： 1. 醃料拌勻，放入五花肉拌勻，放入冰箱冷藏3∼4小時。 2. 將醃好的五花肉取出，兩面沾上地瓜粉後靜置3分鐘反潮。 3. 取烤盤，鋪上烘焙紙，擺上五花肉後表面抹上適量油。(表面抹油 烤後更酥脆) 4. 烤箱預熱至180℃，放入五花肉，以上下火180℃烤約20分鐘至熟。 5. 取出切片即可。 醃小黃瓜 材料： 小黃瓜 4條 紅辣椒片 10公克 醃料： 鹽 1茶匙 細砂糖 50公克 白醋 50公克 作法： 1. 小黃瓜洗淨切圓片。 2. 小黃瓜片與鹽抓勻，靜置出水。 3. 將水擠乾，放入其餘醃料、紅辣椒片拌勻，醃漬30分鐘即可。 肉乾 材料： 豬後腿肉 420公克 豬肥油 180公克 調味料： 紹興酒 50公克 鹽 1茶匙 糖 50公克 黑胡椒粉 2茶匙 五香粉 1/4茶匙 紅麴粉 1/2茶匙 醬油 3大匙 作法： 1. 豬後腿肉去除筋(易絞碎且口感好)。 2. 豬後腿肉切塊，和豬肥油一起放入調理機中打成絞肉，放入調味料打勻。 3. 取出放冷藏醃漬2小時。 4. 將肉放入塑膠袋中，桿平成長方片，放在烤盤上，去除塑膠袋。 5. 放入已預熱的烤箱中，以上火200℃/下火180℃，烤約12分鐘後翻面，抹上少許油，以上火200℃/下火150℃，再烤約2分鐘。(抹油讓肉不乾澀) 6. 取出塗上蜂蜜即可。 脆皮燒肉 材料： 五花肉 1200公克 小蘇打粉 1/4茶匙 醃料： A 鹽 1大匙 糖 2茶匙 五香粉 1大匙 B 米酒 1大匙 作法： 1. 500cc滾水加入小蘇打粉(水量約蓋過肉1/3處)，放入五花肉，汆燙至豬皮熟。(加入小蘇打粉讓豬皮更快熟) 2. 醃料A混合拌勻。 3. 取出後表皮戳洞，肉均勻抹上醃料A和米酒，放入冰箱冷藏約12小時。(冷藏讓表皮水分散發) 4. 取出五花肉，肉的部分包上錫箔紙，放入烤箱中，以上下火230℃，烤約50分鐘至燒肉熟且表面起泡酥脆。 鹹豬肉 材料 五花肉 1800公克 醃料 A 鹽 40公克 B 蒜仁 120公克 糖 2大匙 鹽 1大匙 醬油 2大匙 黑胡椒粒 1大匙 米酒 200cc 五香粉 1大匙 甘草粉 1小匙 作法 1. 五花肉切成1.5公分寬的長條。 2. 在五花肉上撒上醃料A的鹽，抹均勻；再翻面靜置15~20分鐘至表面滲出水分。 3. 醃料B放入調理機中打成醃醬。 4. 五花肉放入保鮮盒中，倒入作法3的醃醬，放入冰箱中冷藏12小時。 5. 取出五花肉放在烤網架上，在放入烤箱中以上下火70℃低溫烘烤1個小時至表面乾燥即成五香鹹豬肉。 6.白醋加蒜末調成醬汁，搭配蒜苗片食用最對味！(白醋：蒜末=2:1)