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古早味碗粿，讓你重溫家鄉的美味！

楊桃文化・2018/05/16

碗粿 小標：傳統小吃在家輕鬆做 美味祕訣 1. 粉水容量比：1：3，粉漿軟嫩口感好 2. 加日本太白粉，口感更Q彈 3. 沖熱水糊化 軟硬度一致 材料： A 在來米粉 180公克 日本太白粉 30公克 冷水 200公克 100℃滾水 760公克 糖 1大匙 鹽 2茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 紅蔥酥油 1大匙 B 紅蔥酥油 1大匙 醬油 1大匙 糖 1大匙 水 2大匙 菜脯 50公克 香菇末 4朵 生鹹蛋黃 2顆 作法： 1. 熱鍋放入紅蔥酥油爆香，加入菜脯、香菇末炒香，再加入糖、醬油、水炒香後盛出。 2. 在來米粉、日本太白粉、糖、鹽、白胡椒粉加入冷水混合拌勻成麵糊。 3. 將100℃的滾水沖入麵糊中，充分拌勻讓粉漿糊化。 4. 碗中抹油，放入適量粉漿，將表面抹平，再擺放作法1的菜脯末和香菇末、半顆生鹹蛋黃。 5. 放入水滾的蒸鍋中，蒸約20分鐘。 甜碗粿 材料： 在來米粉 180公克 日本太白粉 30公克 冷水 200公克 100℃滾水 760公克 二砂糖 150公克 黑糖 60公克 作法： 1. 在來米粉、日本太白粉加入冷水混合拌勻成麵糊。 2. 760公克水煮滾，加入二砂糖、黑糖煮勻成糖水。 3. 將作法2的糖水趁熱沖入作法1的麵糊中，讓麵糊充分糊化均勻。 4. 碗中抹油，放入適量粉漿，將表面抹平。 5. 放入水滾的蒸鍋中，蒸約20分鐘。 碗粿醬汁 米漿水 材料： 在來米粉 80公克 水 160cc 材料混合均勻即可。 白米醬 材料： A 水 300cc 鹽 1/2茶匙 糖 3大匙 B 在來米粉 50公克 水 100cc 作法 1.材料B混合成米漿水。 2.水煮滾，放入鹽、糖煮勻，再邊煮邊倒入米漿水煮勻。 一般米醬 材料： A 水 300cc 海山醬 150公克 辣椒醬 90公克 糖 2大匙 鹽 1/2茶匙 B 在來米粉 50公克 水 100cc 作法： 1.材料B混合成米漿水。 2.水煮滾，加入其餘材料A煮勻，再邊攪拌邊倒入米漿水煮勻。 蒜泥醬 材料： A 蒜末 30公克 醬油膏 150公克 水 300cc 糖 3大匙 B 在來米粉 25公克 水 50cc 作法： 1.材料B混合成米漿水。 2.水煮滾，倒入其餘材料A煮勻，再邊攪拌邊倒入米漿水煮勻。