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七種最家常下飯豆腐料理

楊桃文化・2018/05/28

蔥燒豆腐 材料： 板豆腐 400公克 豬肉絲 100公克 蔥絲 60公克 薑絲 15公克 紅辣椒絲 5公克 調味料： 醬油 2大匙 細砂糖 1茶匙 米酒 20㏄ 水 150㏄ 太白粉水 1茶匙 香油 1茶匙 作法： 1. 板豆腐切厚片；熱鍋，倒入約1大匙油，將豆腐煎至兩面焦黃，起鍋備用。 2. 另熱鍋，倒入約1大匙沙拉油，加入豬肉絲炒至肉色變白、散開，放入蔥白絲、薑絲、紅辣椒絲爆香。 3. 加入醬油、細砂糖、米酒、水煮滾，再加入煎好的豆腐片燒煮入味。 4. 用太白粉水勾芡煮濃稠，淋上香油，撒上蔥綠絲即可。 (TIP：蔥白下鍋爆香，蔥綠起鍋前放，色澤更漂亮。) 魚香豆腐 材料： 板豆腐 400公克 豬絞肉 100公克 蔥花 15公克 蒜末 15公克 薑末 10公克 調味料： 辣豆瓣醬 1又1/2大匙 醬油 1大匙 白醋 2茶匙 細砂糖 1大匙 米酒 20㏄ 水 150㏄ 太白粉水 1大匙 香油 1茶匙 作法： 1. 板豆腐切厚片；熱鍋，倒入約1大匙油，將豆腐煎至兩面焦黃，起鍋備用。 2. 另熱鍋，倒入約1大匙沙拉油，加入豬絞肉炒至肉色變白、散開，加入蒜末及薑末爆香。 3. 加入辣豆瓣醬炒香，接著加入醬油、米酒、水、白醋、細砂糖煮滾。 4. 再加入煎好的豆腐片略燒煮入味。 5. 最後用太白粉水勾芡煮濃稠，淋上香油，撒上蔥花即可。 日式炸豆腐 材料： 家常豆腐 1盒 柴魚片 20公克 低筋麵粉 30公克 雞蛋 2顆 蔥花 3公克 七味粉 適量 速配醬汁-鰹魚蘿蔔泥 材料： 鰹魚醬油 3大匙 味醂 2大匙 蘿蔔泥 3大匙 作法： 1. 將家常豆腐切成小方塊。 2. 蛋打散成蛋液。 3. 豆腐每塊都均勻地沾上低筋麵粉，再沾上蛋液，最後沾上柴魚片。 4. 熱鍋，倒入約300㏄沙拉油，將油溫燒熱至約180℃後放入作法3的豆腐，以中火炸約1分鐘至酥，取出裝盤。 5. 醬汁材料調勻成鰹魚蘿蔔泥，淋至豆腐上，撒上蔥花和七味粉即可。 老皮嫩肉豆腐 材料： 蛋豆腐 1盒 速配醬汁-花椒汁 材料： 蔥花 5公克 蒜末 5公克 紅辣椒末 5公克 醬油 2大匙 涼開水 2大匙 花椒粉 1茶匙 香油 1茶匙 作法： 1. 蛋豆腐切小塊；蔥花、蒜末、紅辣椒末與其餘醬汁材料拌勻成花椒汁。 2. 熱鍋，倒入約300㏄沙拉油，將油溫燒熱至約180℃，將蛋豆腐下鍋，以中火炸至表面金黃香酥，撈出瀝乾油裝盤。 3. 於作法2的豆腐上淋上作法1的花椒汁即可。 豆醬燒豆腐 材料： 板豆腐 400公克 蔥花 15公克 蒜末 15公克 紅辣椒末 10公克 調味料： 黃豆醬 3大匙 細砂糖 1大匙 米酒 20㏄ 水 200㏄ 太白粉水 1大匙 香油 1茶匙 作法： 1. 板豆腐切厚片；熱鍋，倒入約1大匙油，將豆腐煎至兩面焦黃，起鍋備用。 2. 另熱鍋，倒入約1大匙沙拉油，小火爆香蒜末及紅辣椒末。 3. 加入黃豆醬炒香，接著加入米酒、水、細砂糖煮滾。 4. 再加入煎好的豆腐片燒煮入味。 5. 最後以太白粉水勾芡煮濃稠，淋上香油，撒上蔥花即可。 三杯豆腐 料理祕訣： 下鍋油炸，料理時不易破碎。 材料： 板豆腐 1200公克 薑片 50公克 紅辣椒段 30公克 蒜片 30公克 九層塔 40公克 調味料： 胡麻油 60㏄ 米酒 60㏄ 醬油膏 60㏄ 細糖 1大匙 作法： 1.豆腐切小塊。 2.熱油鍋，燒熱至約180℃。分兩次將豆腐下鍋炸至金黃後撈出瀝乾油備用。 3.另取鍋倒入胡麻油，放入薑片煸至微捲曲，放入蒜片、辣椒段炒香。 4.放入豆腐炒勻，依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。 5.再加入九層塔炒勻即可。 蟹黃海鮮豆腐煲 材料： A 胡蘿蔔 100公克 蟹腿肉 80公克 薑末 10公克 油 50cc B 盒裝蛋豆腐 600公克 蝦仁 200公克 魚肉 150公克 毛豆仁 80公克 水 600cc 太白粉水 適量 調味料： 鹽 1茶匙 細砂糖 1茶匙 白胡椒粉 1茶匙 米酒 2大匙 作法： 1. 胡蘿蔔去皮，用湯匙刮成屑。 2. 蟹腿肉放入滾水中汆燙1分鐘後取出剝成絲。 3. 胡蘿蔔放入鍋中倒入油，炒出橘紅色油後放入蟹肉絲、薑末炒勻。 4. 放入燙過的蝦仁、魚肉，倒入水煮滾，再加入蛋豆腐片、調味料拌勻。 5. 加入太白粉水勾薄芡拌勻即可。