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大廚涼拌菜撇步大公開，整個夏天都清涼！

楊桃文化・2018/05/29

酸辣檳榔心 材料 檳榔心 250公克 調味料 蒜末 10公克 辣椒末 10公克 香菜末 5公克 魚露 1大匙 檸檬汁 2大匙 糖 1大匙 作法 1. 檳榔心，從梗部切成細條，再橫切三等份。 2. 取一鍋水煮滾，倒入少許白醋，放入檳榔心待水再滾立刻撈起。 3. 放入冰開水水中冰鎮至冷卻。 4. 所有調味料拌勻，倒入檳榔心中拌勻即可。 油醋晚香玉筍 材料 晚香玉筍 調味料 蒜末 15公克 洋蔥末 10公克 橄欖油 2大匙 鹽 1/4茶匙 白酒醋 3大匙 糖 1大匙 巴西里末 少許 作法 1. 晚香玉筍削去莖表面粗皮，剝去花苞外面老皮，再切去莖最下方較硬處，切成兩等分。 2. 煮一鍋水至滾，放入晚香玉筍，待水在滾後馬上撈起。 3. 放入冰開水中冰鎮至冷卻。 4. 所有調味料混合成油醋。 5. 晚香玉筍瀝乾，淋上油醋拌勻即可。 涼拌水蓮 材料 水蓮 200公克 調味料 柴魚醬油 2大匙 芥末籽 1大匙 檸檬汁 2大匙 糖 1大匙 蒜末 15公克 作法 1. 煮一鍋水至滾，放入水蓮汆燙20秒，立刻撈起。 2. 放入冰開水中冰鎮至冷卻。 3. 將所有調味料混合成醬汁備用。 4. 水蓮切成約6公分長段，再淋上醬汁即可。 冰鎮山苦瓜 材料 山苦瓜 300公克 調味料 美奶滋 3大匙 黃芥末 2大匙 酸黃瓜末 10公克 洋蔥末 10公克 蜂蜜 1大匙 作法 1. 山苦瓜切除蒂頭與尾部，對剖後去籽與籽囊，再切成薄片狀。 2. 煮一鍋水至滾，放入山苦瓜汆燙，待水再滾，立刻撈起。 3. 浸泡冰開水至冷卻。 4. 將所有調味料混合成蜂蜜芥末醬。 5. 山苦瓜瀝乾，沾蜂蜜芥末醬食用即可。