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八種美味涼菜，打開冰箱隨時上桌!

楊桃文化・2018/06/01

涼拌干絲 材料： A 豆干絲 500公克 芹菜段 100公克 紅辣椒絲 30公克 蒜末 20公克 B 小蘇打粉 1/2茶匙 滾水 800cc 調味料： 鹽 1茶匙 細糖 1大匙 白醋 1大匙 香油 2大匙 作法： 1. 豆干絲洗淨，加入小蘇打粉，沖入滾水拌開略泡，再撈起瀝乾泡冰水。 2. 材料A與所有調味料拌勻即可。 ＊一次多做一點冷藏，可放約2∼3日。 口水雞 材料 雞腿排 2支 醬料 白醋 1大匙 醬油 1大匙 辣油 2大匙 芝麻醬 1大匙 糖 2茶匙 蒜末 1大匙 花椒碎 少許 作法： 1. 雞腿肉劃刀斷筋，加入調味料A抹勻略醃漬。 2. 取電鍋，加入1杯水加熱。將雞腿肉放入已冒煙的電鍋中，蒸約12分鐘。 3. 將所有淋醬材料混合均勻。 4. 將雞腿或雞胸切片，放在小黃瓜絲上。 5. 淋上醬汁，再撒上蔥絲與花生碎即可。 辣椒鑲肉 材料： A 豬絞肉 600公克 角椒 15根 B 醬油 2大匙 香油 1大匙 薑末 20公克 蔥花 30公克 太白粉 2大匙 鹽 1/2茶匙 糖 1大匙 調味料： 醬油 3大匙 紹興酒 2大匙 水 350cc 糖 1大匙 作法 1. 角椒去頭尾，再去籽。 2. 豬絞肉先和材料B的鹽拌出黏性，再加入其餘材料B拌勻。裝入塑膠袋中綁緊，剪一個小缺口。 3. 將作法2的肉餡擠入角椒中塞緊實。 4. 熱鍋，倒入少許油，放入作法3的角椒，加入所有調味料，以中火燒煮約10分鐘至入味即可。 舒肥雞胸肉＋酸辣洋蔥嫩雞 材料 雞胸肉 1付 鹽 少許 黑胡椒粉 少許 白酒 適量 作法 1. 雞胸肉撒上鹽、黑胡椒粉後抹勻。 2. 翻面再撒上鹽、黑胡椒粉後抹勻。 3. 將雞胸肉放入耐高溫密封袋中，再加入白酒。 4. 排除密封袋中空氣至真空狀態。 5. 放入電鍋中，使用EZPLUG設定65℃，30分鐘 材料 舒肥雞胸 1/2付 洋蔥絲 1/2顆 香菜碎 1大匙 番茄片 1/2顆 辣椒片 1根 蒜末 2茶匙 檸檬汁 1大匙 魚露 1大匙 糖 2茶匙 作法 1. 洋蔥絲、香菜、番茄片、蒜末、辣椒片放入盆中。 2. 加入切片的雞胸肉、檸檬汁、魚露、糖拌勻即可。 紅燒烤麩 材料： 烤麩 20顆 乾香菇(泡發) 15朵 綠竹筍塊(燙過) 300公克 蔥段 20公克 薑片 15公克 調味料： 醬油 4大匙 紹興酒 3大匙 細糖 2大匙 水 300cc 作法： 1. 將烤麩撕成小塊。 2. 熱油鍋至180℃，放入烤麩塊炸至表面金黃後取出瀝油。 3. 熱鍋，倒入適量油，放入蔥段、薑片爆香，再加入其餘材料、所有調味料，以中火燒煮至收乾湯汁即可。 涼拌水蓮 材料 水蓮 200公克 調味料 柴魚醬油 2大匙 芥末籽 1大匙 檸檬汁 2大匙 糖 1大匙 蒜末 15公克 作法 1. 煮一鍋水至滾，放入水蓮汆燙20秒，立刻撈起。 2. 放入冰開水中冰鎮至冷卻。 3. 將所有調味料混合成醬汁備用。 4. 水蓮切成約6公分長段，再淋上醬汁即可。 冰鎮山苦瓜 材料 山苦瓜 300公克 調味料 美奶滋 3大匙 黃芥末 2大匙 酸黃瓜末 10公克 洋蔥末 10公克 蜂蜜 1大匙 作法 1. 山苦瓜切除蒂頭與尾部，對剖後去籽與籽囊，再切成薄片狀。 2. 煮一鍋水至滾，放入山苦瓜汆燙，待水再滾，立刻撈起。 3. 浸泡冰開水至冷卻。 4. 將所有調味料混合成蜂蜜芥末醬。 5. 山苦瓜瀝乾，沾蜂蜜芥末醬食用即可。 蜜蛇瓜 材料 小黃瓜 2條 水 400cc 鹽 1大匙 調味料 白醋 2大匙 糖 2大匙 辣椒末 10公克 蒜末 15公克 鹽 1/4小匙 作法 1. 刀朝向正面，斜刀切至小黃瓜的2/3厚深，注意別切斷。 2. 將小黃瓜翻面，刀朝旁邊，再斜刀切至2/3深，一樣別切斷。(TIPS兩面都切換個角度，切紋交錯更細密更漂亮，有如彈簧般) 3. 取盆放入水與鹽拌勻，再放入小黃瓜浸泡約10分鐘，再取出擠乾。 4. 所有調味料混合後成醬汁。 5. 擠乾的小黃瓜，淋上醬汁3分鐘後就能食用。