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你最想學的泡菜一次大整理！

楊桃文化・2018/06/01

台式高麗泡菜 材料： 高麗菜 800公克 紅蘿蔔絲 150公克 鹽 2大匙 醬料材料： 甘草 8片 糖 90公克 白醋 70公克 辣椒片 20公克 蒜末 20公克 作法： 1.高麗菜對切去心切大片。 2.紅蘿蔔去頭尾切絲。 3.將高麗菜與紅蘿蔔與鹽抓勻靜置1小時。 4.以涼水沖洗一次去除鹽分。 5.用力擰乾水分後放入真空保鮮盒，加入醬料後拌勻醃漬約4小時即可。 TIP: 一般醃漬需1天，使用真空機醃漬只需4小時。 港式泡菜 材料： 白蘿蔔 500公克 紅蘿蔔 200公克 小黃瓜 100公克 鹽 2大匙 醬料材料： 白醋 120公克 糖 120公克 辣椒片 20公克 (醋與糖比例1:1) 作法： 1.白蘿蔔與紅蘿蔔去頭去尾斜切成菱形。 2.小黃瓜切滾刀狀。 3.將所有材料混合用鹽抓勻靜置一小時。 4.再用涼水沖洗三次將鹽分洗去並瀝乾。 TIP: 粗塊的泡菜需要沖洗多次才能將鹽分洗淨。 5.將泡菜放入真空保鮮盒再將醬料淋上，醃漬約4小時即可。 TIP: 一般醃漬需1天，使用真空機醃漬只需4小時。 韓式辣味白菜 材料： 大白菜 1000公克 醃醬材料： 水梨泥 150公克 韓式辣椒醬 100公克 蒜泥 40公克 糖 30公克 韭菜 50公克 鹽 1/2茶匙 作法： 1.大白菜去尾去心後直切成大段。 2.水滾後將大白菜稍微汆燙。 3.將大白菜立刻泡入冰水內降溫。 TIP: 泡冰水避免大白菜變爛。 4.接著用力擰乾水分後放入真空保鮮盒。 5.將醃醬拌勻後倒入真空保鮮盒和白菜抓勻，醃漬約4小時即可。 TIP: 一般醃漬需1天，使用真空機醃漬只需4小時。 百香果青木瓜 材料： 青木瓜 1000公克 鹽 1大匙 醬料材料： 百香果果肉 150公克 百香果醬 60公克 檸檬汁 2大匙 糖 60公克 作法： 1.青木瓜削皮去頭尾後對切並切片。 2.加入一大匙鹽殺青靜置一小時。 3.用涼水沖洗一次去除鹽分。 4.將青木瓜片放入真空保鮮盒內再將醬料倒入攪拌均勻即可。 TIP: 加入百香果醬更添色添味。 TIP: 一般醃漬需1天，使用真空機醃漬只需4小時。 黃金泡菜 材料： 大白菜 1200公克 鹽 24公克(大白菜份量的2%) 醃醬： 紅蘿蔔 80公克 蘋果塊 50公克 蒜仁 50公克 辣豆腐乳 30公克 細砂糖 25公克 鹽 1/2茶匙 白醋 20公克 涼開水 80cc 作法： 1. 大白菜洗淨，切成約4公分平方的小塊。 2. 加入鹽抓勻醃漬，靜置1小時後，上下翻動一次，再靜置1小時至出水後，加入500cc的涼開水略洗去鹽分、擠乾水分。 3. 所有醃醬材料放入調理機中，攪打成細泥。 4. 將醃漬脫水過的大白菜與醃醬拌勻後，裝入玻璃瓶中，放入冰箱冷藏醃漬1天即可食用。（冷藏保存可放置約10天） 註：若想吃辣者，可在打醃醬時加入15公克的韓國辣椒粉。