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8道蒸煮料理大合集

楊桃文化・2018/06/01

1.海鹽蒸烤魚 材料： 魚 600公克 海鹽 1小碗 薑片 10公克 蒜粒 20公克 作法： 1. 將蒜粒與薑片塞入魚腹中。 2. 魚的兩面均勻撒上海鹽。 3. 蓋上蒸煮鍋的蓋子小火煎烤約20分鐘即可。 2.胡椒大蝦 材料： 蝦 600公克 米酒 少許 調味料材料： 香蒜粉 2大匙 薑母粉 1大匙 五香粉 1茶匙 黑胡椒粒 2大匙 白胡椒粉 2大匙 鹽 3大匙 作法： 1. 將調味料粉拌均勻。 2. 蝦子平鋪於鍋內後撒上調味料粉與米酒。 3. 蓋上鍋蓋以中小火烹煮約8分鐘即可。 3.蒸透抽 材料： 透抽 3尾(約800公克) 米酒 少許 調味料材料： 醬油膏 2大匙 涼開水 2大匙 蒜末 10公克 辣椒末 5公克 蔥末 10公克 香油 1茶匙 作法： 1. 三尾透抽平鋪於蒸煮鍋內並撒上少許米酒。 2. 蓋上鍋蓋以中火烹煮約4分鐘即可。 3. 起鍋後淋上調味料即可。 - 4.蒜味蒸茄 小標：先蒸再淋醬，茄子軟嫩色澤美 材料： 圓茄 3根 調味料： 蒜末 1大匙 紅辣椒末 1大匙 蔥花 2大匙 醬油膏 2大匙 涼開水 2大匙 作法： 1. 圓茄去蒂頭後對切，在表面劃刀。 2. 所有調味料混合均勻成醬汁。 3. 放入蒸煮鍋中，鍋邊凹槽加入200cc水，蓋上鍋蓋，以中小火蒸煮10分鐘。 4. 打開鍋蓋，淋上醬汁後再燜約1分鐘。 5.培根蘆筍 小標：蒸烤保留蘆筍的鮮甜 材料： 蘆筍 40公克 培根碎（煎熟） 2片 蒜片 15公克 橄欖油 1大匙 水 50cc 起司碎 適量 調味料： 鹽 1/2茶匙 黑胡椒粒 適量 作法： 1. 蘆筍削去粗絲。 2. 蘆筍放入蒸煮鍋中，擺上蒜片、淋上橄欖油，於鍋邊淋上50cc的水，蓋上鍋蓋，以中小火蒸煮約3分鐘。 3. 開蓋撒上鹽拌勻，再撒上培根末、起司碎即可。 6.奶油花椰菜 小標：保留花椰菜的爽脆口感 材料： 綠花椰菜 200公克 白花椰菜 200公克 小紅蘿蔔 100公克 蒜片 15公克 奶油片 15公克 水 150cc 調味料： 鹽 1/2茶匙 黑胡椒粒 適量 白酒 適量 作法： 1. 花椰菜去粗皮後切小朵。 2. 花椰菜、小紅蘿蔔放入蒸煮鍋中，撒上蒜片，鍋邊溝槽倒入150cc的水，蓋上鍋蓋，中小火蒸約8分鐘。 3. 打開鍋蓋，加入奶油片、調味料混合拌勻即可。 7.蒜香雞腿 材料： 雞腿排 2支 紅甜椒片 100公克 黃甜椒片 100公克 水 100cc 調味料： 鹽 適量 黑胡椒粉 適量 作法： 1. 雞腿排劃刀，撒上鹽、黑胡椒粉，略醃漬。 2. 雞腿排放入鍋中，以中小火煎約5分鐘至表面金黃酥脆，再將雞腿排翻面，放入蒜頭、紅黃甜椒。 3. 於溝槽淋入水，蓋上鍋蓋，蒸約5分鐘即可。 8.瑪格莉特披薩 披薩麵糰 材料 A 高筋麵粉 125公克 糖 1/2大匙 鹽 1/4茶匙 奶粉 1大匙 酵母粉 1/2茶匙 B 沙拉油 1大匙 水 80公克 作法 1. 高筋麵粉放入盆中，加入其他材料A，再加入材料B，拌勻成糰。 2. 蓋上保鮮膜，靜置30分鐘發酵。 3. 取出麵糰?平，切取適量的麵糰，?平成比蒸烤盤稍大的麵皮即可。 材料 披薩麵皮 1份 番茄醬 適量 馬自拉起司片 6片 番茄片 6片 羅勒葉 適量 橄欖油 適量 作法 1. 取蒸烤盤，表面塗上適量橄欖油。 TIPS—烤盤塗油可以增加餅皮表面酥脆。 2. 將披薩麵皮鋪再蒸烤盤中，表面均勻塗上番茄醬。 3. 依序放上馬自拉起司片、番茄片、羅勒葉，再淋上橄欖油。 4. 蒸烤盤的溝槽，加入50cc的水，蓋上鍋蓋，以中小火蒸烤15分鐘即可。 TIPS—水量不要太多，才能保持外部酥脆，裡面鬆軟