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用對豆腐，才能做出傳統好滋味！

楊桃文化・2018/06/01

1. 老皮嫩肉 材料： 雞蛋豆腐 1盒 醬料材料： 蔥末 20公克 辣椒末 5公克 蒜末 15公克 花椒粉 少許 糖 1茶匙 水 50cc 醬油 1大匙 米酒 1大匙 作法： 1. 用刀小心撕開表面包裝後，將雞蛋豆腐向下壓使之與盒子分離。 2. 將雞蛋豆腐平均切成大塊。 3. 油熱鍋後將雞蛋豆腐均勻煎至表面金黃。 4. 爆香蒜末、辣椒末、蔥末。 5. 依序加入米酒、醬油、水、糖、花椒粉煮滾即可淋上豆腐。 2. 麻婆豆腐 材料： 盒裝嫩豆腐 2盒 豬絞肉 120克 蔥花 20克 蒜末 15公克 薑末 10公克 醬油 1大匙 水 50cc 花椒粉 少許 辣豆瓣醬 3大匙 太白粉水 2大匙 作法： 1. 先將豬絞肉煸香，再加上薑末、蒜末、辣豆瓣醬炒香。 2. 依序加入水、醬油、糖，再加入豆腐煨煮。 3. 最後再加入勾芡、花椒粉、蔥花即可。 3. 魚香豆腐 標： 辣香酸爽一口接一口 訴求： 把手輕巧好握 煎豆腐更均勻漂亮 水豆腐豆香味濃 與魚香醬更搭 材料： 水豆腐 500公克 薑末 10公克 蔥花 15公克 蒜末 15公克 木耳丁 30公克 豬絞肉 120克 醬油 1大匙 白醋 1大匙 辣豆瓣醬 50公克 太白粉水 適量 水 100cc 作法： 1. 先將豆腐煎至表面焦香。 2. 爆香蒜頭、薑末、豬絞肉煸香。 3. 依序加入辣豆瓣醬、木耳、醬油、水、糖煨煮。 4. 煮至約1分鐘後加入白醋以及太白粉水勾芡。 5. 最後撒上蔥花即可。 4. 紅燒豆腐 材料： 板豆腐 500公克 肉片 80克 蔥段 20公克 辣椒片 5公克 蒜片 15公克 薑片 10公克 紅蘿蔔片 20公克 鮮香菇片 80公克 水 200cc 米酒 1大匙 醬油 2大匙 糖 1茶匙 白胡椒粉 少許 太白粉水 2大匙 作法： 1. 先將板豆腐切成片狀煎成焦香。 2. 依序加入肉片、薑片、蒜、香菇片、辣椒片、紅蘿蔔片、蔥段拌炒。 3. 再加入醬油、糖、水、白太白粉、米酒煨煮5分鐘至入味。 4. 最後再加入太白粉水勾芡即可。 5. 金沙豆腐 材料： 老豆腐 500公克 熟鹹蛋黃 5顆 辣椒末 5公克 蔥花 15公克 作法： 1. 將豆腐4面煎至酥脆焦香。 2. 接著將鹹蛋黃炒置起泡有香味。 3. 待鹹蛋黃起泡後加入豆腐、辣椒末、蔥花翻炒即可。 6.三杯豆腐 材料： 油豆腐 500公克 薑片 40公克 辣椒片 15公克 九層塔 20公克 大蒜 40公克 醬油膏 3大匙 糖 2茶匙 麻油 2大匙 米酒 50cc 水 100cc 作法： 1. 薑片與麻油煸香至煸緣焦黃後加入大蒜與辣椒翻炒。 2. 加入油豆腐續炒並倒入醬油膏、米酒、水、糖。 3. 煨煮至醬汁略為收乾再加入九層塔拌炒即可。