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排骨酥用途真多，酥脆多汁的秘訣在這裡！

楊桃文化・2018/06/08

1. 排骨酥 標：酥香軟嫩回味無窮 訴求：兩次回炸更能金黃酥脆 材料： 排骨 1800公克 醃料材料： 蒜泥 100公克 五香粉 1大匙 白胡椒粉 1大匙 醬油 50cc 鹽 1大匙 糖 2大匙 蛋 2顆 米酒 3大匙 太白粉 3大匙 水 100cc 作法： 1. 將醃料在盆內攪拌均勻後與排骨抓勻。 2. 將吸飽醬隻的排骨放入冰箱冷藏4小時。 3. 要炸之前均勻地裹上地瓜粉靜置3分鐘。 4. 油籃泡油後將油加熱至180度。 5. 將受潮後的排骨酥放入油炸籃，定型後轉小火炸約5分鐘 6. 取出排骨酥再重新熱油回炸一次 7. 使用籃子濾油，最後呈盤可沾椒鹽粉並撒上蔥花蒜末即可。 2. 排骨酥湯 材料： 排骨酥 600公克 冬瓜 600公克 薑片 15公克 水 2400cc 鹽 2茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 米酒 50cc 作法： 1. 冬瓜去囊切塊後放入內鍋。 2. 依序放入排骨酥、薑片、鹽、白胡椒粉、水與米酒。 3. 外鍋放入兩杯水。 4. 待電鍋開關跳起即可。