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五種人間美味大麵炒一學就會！

楊桃文化・2018/06/08

1.咖哩炒麵 材料： 雞蛋麵 200公克 胡蘿蔔絲 60公克 洋蔥絲 100公克 豬肉絲 250公克 辣椒片 20公克 蒜片 15公克 小白菜 150公克 水 400cc 鹽 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 咖哩粉 6大匙 油 6大匙 作法： 1.將油加熱至約150度後沖入咖哩粉(比例1:1) 。 TIPS:熱油沖咖哩粉才會香。 2.熱鍋煮雞蛋麵約兩分鐘後起鍋備用。 3.爆香辣椒、蒜頭與洋蔥後，加入肉絲與胡蘿蔔絲拌炒。 4.倒入咖哩熱油、水、鹽與糖調味。 5.加入麵條炒勻之後再拌入小白菜即可。 2.台式大麵炒 材料： 油麵 800公克 綠豆芽 200公克 韭菜 70公克 肉燥滷汁材料： 紅蔥頭 50公克 蒜末 30公克 豬絞肉 400公克 醬油 60公克 糖 2大匙 五香粉 1/2茶匙 白胡椒粉 1茶匙 水 500cc 作法： 1.將紅蔥頭爆香後加入蒜末、豬絞肉拌炒至乾。 2.接著加入醬油、糖、五香粉、白胡椒粉、水。 3.小火煮約10分鐘。 4.將豆芽菜、韭菜放入鍋中，麵條放入濾水籃中煮至略熟。 5.最後把油麵倒入鍋中與肉燥滷汁、豆芽菜、韭菜拌勻即可。 TIPS:油麵不適合燙太熟容易糊，燙至略熟麵條才會Q彈。 3.沙茶牛肉炒麵 標：肉嫩麵香 熱炒店必點! 訴求：沙茶先炒香才更入味 材料： 家常刀切麵 600公克 沙茶 3大匙 醬油 2大匙 米酒 1大匙 鹽 1/4茶匙 糖 1/2茶匙 水 50cc 辣椒片 15公克 蒜片 15公克 青菜 200公克 水 50cc 洋蔥 70公克 牛肉醃料： 牛肉片 250公克 醬油 1大匙 米酒 1大匙 太白粉 1大匙 作法： 1.先將所有醃料與牛肉抓勻備用。 2.新鮮刀切麵煮約3分鐘。 TIPS:煮新鮮麵條時水量要多才易煮透。 3.爆香蒜片、辣椒片、洋蔥。 4.接著加入沙茶炒至散發出香氣。 TIPS:沙茶要先炒香再加入牛肉才會更入味。 5.加入牛肉炒至七分熟後加入醬油與麵條拌勻。 6.撒上些許鹽、糖、水調味。 7.最後加入青菜拌勻即可。 4.廣州炒麵 材料： 廣式生麵條 350公克 透抽 150公克 泡發魷魚 100公克 蝦仁 10尾 青江菜 3顆 洋蔥片 20公克 蔥段 20公克 新鮮香菇 3朵 胡蘿蔔片 30公克 醬油 2大匙 米酒 1大匙 鹽 1/2茶匙 糖 1茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙 水 500cc 太白粉水 適量 作法： 1.先將廣炒麵煮滾撈起。 2.拌入1匙油且將麵糰撥鬆攤涼。 TIPS:加入少許油撥鬆以防麵條沾黏更好附著醬汁。 3.用原鍋將麵糰兩面煎至焦黃後起鍋備用。 4.爆香蔥段與洋蔥，接著加入胡蘿蔔、鮮香菇、透抽與泡發魷魚。 5.加入醬油、米酒、鹽、糖、白胡椒粉調味。 6.煮滾後加入適量太白粉水勾芡。 7.最後淋上煎好的廣炒麵即可。 5.台式炒麵 材料： 油麵 400公克 高麗菜絲 100公克 胡蘿蔔絲 30公克 肉絲 100公克 魷魚 80公克 蝦仁 100公克 蔥段 30公克 韭菜段 40公克 調味料： 水 300㏄ 醬油 3大匙 白胡椒粉 1/2茶匙 烏醋 2大匙 作法： 1.熱鍋倒入油，先放入蔥段及肉絲、蝦仁、魷魚，炒至肉絲顏色變白鬆散。 2.加入高麗菜絲和胡蘿蔔絲及水。 3.加入醬油、白胡椒粉調味，水滾再放入油麵。(水滾再放油麵，麵不會糊) 4.中大火持續翻炒收汁至湯汁收乾(大火收汁麵Q彈)。 5.起鍋前放入韭菜段、淋上烏醋即可。(烏醋起鍋前加香氣濃)