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四種超厲害便當雞腿！

楊桃文化・2018/06/14

1.古早味大雞腿 材料： 大雞腿 4支 調味料： 蔥段 40公克 薑片 30公克 辣椒段 2根 萬用滷包 1包 醬油 300cc 水 1400cc 糖 100公克 鹽 1茶匙 米酒 50cc 糖色 材料： 糖 50公克 作法： 1.鍋中放入糖加熱，中小火炒至糖變色、香氣散出並冒出咖啡色泡泡，即為糖色。 2.加入水、其餘調味料，煮滾後轉小火滾約5分鐘，再放入大雞腿，再加入米酒煮滾。 3.轉小火，保持微滾煮約25分鐘。 4.滷好之後夾起雞腿放涼。 (放涼表面變乾才不會油爆) 5.熱一鍋油至160℃，轉小火，放入大雞腿，炸約2分鐘即可。 2.烤雞腿 材料： 大雞腿 4支 米酒 50cc 醃料： 醬油 1大匙 洋蔥粉 1大匙 香蒜粉 1大匙 黑胡椒 1茶匙 鹽 1/2茶匙 糖 1大匙 米酒 2大匙 作法： 1.大雞腿內側肉厚處劃刀。 2.所有醃料混合均勻，放入大雞腿拌勻醃漬約2小時。 3.取烤盤抹上適量油，放上雞腿，放入已預熱好的烤箱中，以上下火220℃烤約25分鐘。 3.滷棒腿 材料： A 棒棒腿 8支 米酒 2大匙 B 蔥段 40公克 薑片 30公克 辣椒段 2根 調味料： 萬用滷包 1包 醬油 400cc 水 1400cc 糖 100公克 作法： 1.熱鍋倒入適量油，放入材料B炒至微焦，加入調味料煮滾，小火滾約5分鐘。 2.放入棒棒腿，再加入米酒去腥。 3.轉小火，保持微滾煮約18分鐘。 4. 炸雞腿 材料： 大雞腿 4支 地瓜粉 適量 醃料： 醬油 1大匙 鹽 1/2茶匙 糖 1茶匙 白胡椒 1茶匙 五香粉 1/2茶匙 蒜泥 20公克 薑泥 20公克 米酒 2大匙 作法： 1.大雞腿內側肉厚處劃刀。 2.所有醃料混合均勻，放入大雞腿拌勻醃漬約2小時。 3.將醃好的大雞腿均勻沾裹上地瓜粉，靜置約5分鐘反潮。 4.熱一鍋油至180℃，轉小火，放入大雞腿，炸約12分鐘，起鍋前開大火，再炸約1分鐘即可。