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海鮮煎餅酥脆爆表的秘訣！

楊桃文化・2018/06/15

海鮮煎餅 氣泡水讓餅皮更酥脆金黃 材料： 低筋麵粉 2杯 糯米粉 1杯 氣泡水 2杯 蝦仁 250公克 透抽 150公克 蟹味棒 120公克 蔥絲 30公克 韭菜 80公克 高麗菜絲 200公克 胡蘿蔔絲 80公克 鹽 1茶匙 糖 2茶匙 蛋 2顆 油 2茶匙 沾醬： 蔥花 15公克 白醋 20公克 醬油 140公克 辣油 20公克 涼開水 100cc 細砂糖 1大匙 白芝麻 10公克 作法： 1.水滾後將蝦、透抽汆燙至水滾後起鍋。 關鍵：料先燙熟煎時不出水，口感更好。 2.高麗菜、紅蘿蔔切絲備用。 3.將粉類過篩與雞蛋、鹽、糖、氣泡水混合。 關鍵：用氣泡水取代水讓餅皮更鬆脆。 關鍵：先將粉漿調勻較不易結塊。 4.將其餘的材料倒入粉漿混合均勻。 5.鍋內加入兩匙油熱鍋後將粉漿倒入以小火慢煎約4分鐘，翻面再煎至兩面金黃即可。 關鍵：煎時在邊緣加入少許油使餅皮更酥脆。 6.依序將醬油、水、辣油、白醋、蔥花、糖與白芝麻混合均勻即可與煎好的海鮮煎餅沾食使用。