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6種餛飩包法

楊桃文化・2018/06/15

餛飩餡 材料： 豬絞肉 1200公克 蔥花 60公克 醬油 1大匙 糖 10公克 鹽 10公克 白胡椒粉 1茶匙 薑末 30公克 香油 20公克 太白粉20公克 水 100cc 作法： 1. 豬絞肉加鹽摔打出黏性。（出現毛邊即是釋出膠質） 2. 依序加入糖、醬油、白胡椒粉、水，攪拌至水分全部吸收。 關鍵：加入水讓肉更柔軟。 3. 最後加入蔥花、薑末以及太白粉與香油攪拌均勻即可。 1. 炸毽子型餛飩 作法： 1. 舀一小匙肉餡放置中央。 2. 用湯匙頂住中央用虎口的形狀將麵皮捏緊即可。 3. 熱油至160度後小火炸約2分鐘至麵皮呈金黃色即可。 2. 炸船板型餛飩 作法： 1. 麵皮的邊角面對自己（呈現菱形）。 2. 在中央舀一匙肉餡放置中央攤平。 3. 由下方1/3處往上折2折。 4. 最後將最上方的邊角沾水黏住即可。 5. 熱油至160度後小火炸約2分鐘至麵皮呈金黃色即可。 3. 官帽型（煮湯） 作法： 1. 麵皮放置四方型，在中央舀一匙肉餡放置中央攤平。 2. 由下方1/3處往上折2折。 3. 將左右兩方的麵皮捏緊，沾水將右方麵皮處後往中間捲起壓緊。 4. 大拇指將中央左右交疊的麵皮壓緊即可。 5. 水滾後將餛飩放入鍋中煮3分鐘浮起即可。 關鍵：包成球狀型的較不易熟，需要煮稍微久一點。 4. 護士帽型（乾拌麻醬） 作法： 1. 麵皮的邊角面對自己（呈現菱形）。 2. 在中央舀一匙肉餡放置中央攤平。 3. 將麵皮以對角線對折成三角形 4. 上下反轉後將兩端往中央折 5. 用大拇指將中央左右交疊的麵皮壓緊即可。 6. 水滾後將餛飩放入鍋中約煮3分鐘浮起即可。 5. 抄手型（紅油抄手） 作法： 1. 麵皮的邊角面對自己（呈現菱形）。 2. 在中央舀一匙肉餡放置中央攤平。 3. 由下方1/4處往上折2折。 4. 將右方角落麵皮沾濕 5. 左右兩端往中央用大拇指交疊壓緊即可。 6. 水滾後將餛飩放入鍋中約煮2.5分鐘浮起即可。 紅油抄手醬料： 醬油 1大匙 蠔油 1大匙 細糖 1茶匙 白醋 1茶匙 花椒粉 1茶匙 辣椒油 1茶匙 6. 方片型（餛飩麵） 作法： 1. 舀一小匙肉餡放置中央。 2. 將四角的面皮往內折成信封狀。 3. 以湯匙將內折處頂住中央壓一下即可。 4. 水滾後將餛飩放入鍋中約煮2分鐘浮起即可。