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超級國民美食，炸排骨滷排骨！

楊桃文化・2018/06/20

炸排骨(乾粉炸) 材料： 里肌排 1200公克 地瓜粉 適量 醃料： 鹽 1茶匙 細砂糖 1大匙 五香粉 1/2茶匙 白胡椒 1/2茶匙 太白粉 2大匙 醬油 2大匙 蒜泥 50公克 薑泥 20公克 雞蛋 1顆 米酒 2大匙 水 100cc 作法： 1.里肌排斷筋後拍鬆。 2.醃料材料混合拌勻，放入排骨，醃漬約20分鐘。 3.醃漬好的里肌排均勻沾裹地瓜粉，靜置5分鐘回潮。 4.熱油鍋至約180℃，放入里肌排，以中小火油炸3~4分鐘，再轉大火回炸10秒，至表面酥脆即可。 炸排骨(濕粉炸) 材料： 醃好的里肌排 8片 地瓜粉 100公克 作法： 1.醃好的里肌排加入地瓜粉拌勻，讓粉將附著在里肌排上。 2.熱油鍋至180℃，放入里肌排，炸約3~4分鐘至酥脆即可。 滷排骨(鐵路便當) 材料： A 炸好的里肌排 5片 B 紅蔥頭 30公克 蔥段 40公克 薑片 30公克 辣椒段 2根 調味料： 萬用滷包 1包 醬油 400cc 水 1500cc 糖 100公克 米酒 50cc 作法： 1.熱鍋，放入適量油，加入材料B炒至微焦，放入所有調味料煮滾，再滾5分鐘至香味散出。 2.放入炸好的里肌排將滷汁煮滾，熄火浸泡5分鐘即可。 吉列炸排骨 材料： A 里肌肉 2片 B 麵粉 適量 蛋液 適量 麵包粉 適量 醃料： 黑胡椒粉 少許 鹽 適量 作法： 1.里肌肉斷筋拍鬆。 2.里肌肉雙面撒上黑胡椒粉、鹽抹勻醃漬約2分鐘。 3.將醃好的里肌肉依序均勻沾裹麵粉、蛋液、麵包粉。 4.熱油鍋至約120℃，放入里肌排，以小火炸約2分鐘至表面金黃即可。