▶

豬排這樣炸就對了！

楊桃文化・2018/06/22

厚切豬排 材料： A 厚切大里肌 3片 B 麵粉 適量 蛋液 適量 麵包粉 適量 醃料： 黑胡椒粉 適量 鹽 適量 作法： 1.將大里肌肉斷筋，用叉子將肉插鬆。 2.雙面皆撒上醃料，抹勻醃漬2分鐘。 3.將里肌肉依序沾裹上麵粉、蛋液、麵包粉。 4.熱油鍋至約140℃(撒入少許麵包粉，立即起泡即可)，放入里肌排，中小火炸約6分鐘至表面金黃酥脆即可。 起司泡菜豬排 材料： A 大里肌排 6片 起司絲 適量 泡菜 適量 B 麵粉 適量 蛋液 適量 麵包粉 適量 作法： 1.大里肌排斷筋，將肉略拍鬆。 2.取三片大里肌鋪上泡菜、起司絲，再分別蓋上大里肌肉排。 3.將大里肌肉排依序沾裹上麵粉、蛋液、麵包粉。 4.140℃中小火炸約3分鐘至表面金黃酥脆即可。 鮮蝦炸豬排卷 材料： 大里肌排 3片 草蝦 3尾 蝦卵 適量 作法： 1.大里肌排斷筋，將肉略拍鬆。 2.大里肌排放入蝦卵、草蝦，再捲緊。 3.將大里肌肉排依序沾裹上麵粉、蛋液、麵包粉。 4.140℃中小火炸約4分鐘至表面金黃酥脆即可。 鴨賞蒜苗炸豬排卷 材料： 大里肌排 3片 鴨賞片 適量 蒜苗片 適量 作法： 1.大里肌排斷筋，將肉略拍鬆。 2.取三片大里肌排鋪上鴨賞片、蒜苗片，再捲緊。 3.將里肌肉卷依序沾裹上麵粉、蛋液、麵包粉。 4.140℃中小火炸約5分鐘至表面金黃酥脆即可。 豬排醬 材料： A 番茄醬 100公克 烏醋 100公克 醬油 30公克 味醂 80公克 細砂糖 50公克 B 太白粉水 適量 作法： 所有材料A混合煮滾，再邊拌邊倒入太白粉水勾芡煮勻即可。