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如何煎魚完整不破皮？！

楊桃文化・2018/06/22

你會煎魚嗎？ 不一樣的鍋 煎魚方法也大不同 入鍋前處理 步驟1-拭乾 魚身要拭乾水分，減少油爆也會煎得更漂亮，腹部內容易積水也要拭乾。 步驟2-撒鹽 魚身撒上少許鹽，抹均勻略醃，更入味。 不同鍋具煎魚技巧 不沾鍋 關鍵-冷鍋冷油放魚再開火 作法 1. 取鍋先倒入1大匙油，放入魚。 2. 再開中小火，不要翻動魚，持續煎魚。 3. 煎約4~5分鐘，用鍋鏟推魚，能輕易推動，即能翻面。 4. 再煎約4~5分鐘，筷子從魚背最厚處能輕易刺穿，表示熟透。 5. 起鍋撒上椒鹽粉即可。 鐵鍋 關鍵-熱鍋冷油再下魚 作法 1. 先熱鍋，待鍋夠熱，倒入1大匙油，再放入魚。 2. 轉中小火，不要翻動魚，持續煎魚。 3. 煎約6分鐘，用鍋鏟推魚，能輕易推動，即能翻面。 (如果魚較大，要移動鍋子，讓頭尾都受熱) 4. 再煎約6分鐘，筷子從魚背最厚處能輕易刺穿，表示熟透。 5. 起鍋撒上椒鹽粉即可。 不鏽鋼鍋 關鍵-鍋要熱 油要多 作法 1. 先熱鍋，待鍋熱，灑少許水到鍋中，能型成水珠快速滾動，代表鍋夠熱。 2. 鍋中倒入2大匙油，放入魚。(不鏽鋼鍋易沾，所以油要夠多) 3. 煎約6分鐘，用鍋鏟推魚，能輕易推動，即能翻面。 (如果魚較大，要移動鍋子，讓頭尾都受熱) 4. 再煎約6分鐘，筷子從魚背最厚處能輕易刺穿，表示熟透。 5. 起鍋撒上椒鹽粉即可。 鈦鍋 關鍵-鍋熱下油 有油紋再放魚 作法 1. 先熱鍋，倒入2大匙油，加熱至有油紋出現，再放入魚。 2. 煎約4分鐘，用鍋鏟推魚，能輕易推動，即能翻面。 3. 再煎約4分鐘，筷子從魚背最厚處能輕易刺穿，表示熟透。 4. 起鍋撒上椒鹽粉即可。