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排隊雞腳凍，夏天吃超清涼！

楊桃文化・2018/06/22

材料： 雞腳 600公克 辣椒段 2根 蔥段 2根 薑片 30公克 滷汁： 水 2000cc 醬油 500cc 糖 120公克 市售滷包 1個 米酒 50cc 作法： 1. 雞腳洗淨去除指甲。 2. 熱鍋，倒入適量油，放入辣椒段、蔥段、薑片炒至微焦，加入所有滷汁材料煮滾。 3. 放入雞腳再煮滾後轉小火保持微滾，滷約15分鐘，再熄火浸泡10分鐘。 4. 將雞腳取出，淋上適量滷汁，放入冰箱冷藏30分鐘。 5. 取出再拌勻，再次冷藏到形成凍汁即可。 還可以這樣變化 材料： A 雞腳 800公克 辣椒段 2根 蔥段 2根 薑片 30公克 B 吉利丁片 20公克 滷汁 600cc 滷汁： 水 2000cc 醬油 500cc 糖 120公克 市售滷包 1個 米酒 50cc 作法： 1. 雞腳去除指甲後從中間劃開，去除脛骨。 2. 熱鍋，倒入適量油，放入辣椒段、蔥段、薑片炒至微焦，加入所有滷汁材料煮滾。 3. 放入去骨雞腳再煮滾後轉小火保持微滾，滷約15分鐘，再熄火浸泡10分鐘。 4. 取600cc的滷汁過濾掉。 5. 用涼開水將吉利丁片泡軟，放入600cc的滷汁中，拌勻至融化。 6. 分別將2塊滷好的去骨雞腳放入碗中，倒入100cc的滷汁，在將碗放入冰箱中，冰至結凍即可。